〈 馬肉でグラーシュ 〉
お買い得の「馬肉煮込み用」をじっくり調理して、パプリカたっぷりのグラーシュを作りました。
★ 材料と作り方
馬肉 300g×2パック
前日から解凍しておく。
ドリップは拭き取り、食べ安い大き
さに切って軽くミネラルハーベス ト塩、胡椒をふる。
フライパンにバターとオリーブオイ
ル半々入れ温める。
馬肉を表面に焦げ目が付くように焼
く。
玉ねぎ 1個 みじん切り
セロリ、ニンジン 半本ずつ も同様
ニンニク 2片 スライス
深鍋にオリーブオイルと香味野菜を入れて透き通るまで炒める。
フライパンで焼き目をつけた馬肉も入れる。
フライパンにストックを入れて沸かし、焦げ目の旨味もこそげ取り、深鍋に加える。ひたひたになるくらい。
トマトペースト 大さじ1
パプリカ 大さじ2
クミン 小さじ1/2-1
以上も加えて煮込む。
1時間以上、好みの固さになるまで。
沸いて来て灰汁があれば取りながら。
仕上げ
片栗粉でトロミをつけました。
ミネラルハーベスト塩と胡椒、
マジョラム 小さじ1を入れる。
お皿に盛り付け、今日はセロリの葉を添えて。
馬肉は脂身少なく赤身の美味しさにあふれています。
ソースを絡めながら頂くと濃厚な旨味が炸裂します。
あっさりした赤身なので、二人でたくさん食べました!
このお値段で夕ご飯に登場できるなんて素晴らしいです。
冬場にまた煮込みたいですね。