和豚もち豚はステーキなど以前から味わい済み。甘くてさらりとした脂身、きめ細かな肉質はシンプルな料理こそ絶対に美味しいと思います！今回、このロースブロックを使って、ローストポークを作ってみようと挑戦しました。とは言っても、オーブンで火入れをするのはなかなか難しいので、比較的簡単にできる、湯煎で火入れをして後から焼き色をつける、なんちゃってローストポークです。

■ローストポーク風　４人前

・豚ロース　　８００g

・塩　　大さじ４杯

・砂糖　　小さじ４杯

・黒胡椒　　小さじ２杯

・タイム（葉のみ）　　４枝

・ニンニク　　２片

・オリーブオイル　　５０cc

・玉ねぎ　　１／２個

・モルトビネガー　　小さじ１

・塩　　ひとつまみ

・黒胡椒　　ひとつまみ

・粒マスタード　　大さじ３

■作り方

　１．解凍した豚ロースに竹串で３〜４cm深くまで、ランダムに刺しておきます。

　２．塩、砂糖、黒胡椒、タイムの葉を混ぜます。

　３．２をお肉全体にまぶし、擦り込みます。

　４．常温で２０分おど放置します。

　５．ジッパー付きのビニール袋にスライスしたニンニクとオリーブオイルを入れておきます。

　６．２０分経ったら４を５に入れ、中の空気を抜きます。

　７．冷蔵庫の野菜室で３６時間マリネします。

　８．パスタなべに８割程度にお湯を張り、７０度まであげたら火を消します。

　９．７をお湯に浸け２時間湯煎します。お湯は６０度〜７０度を維持します。

１０．２時間経ったら、お肉を袋からだし、表面をキッチンペーパーで服取り掃除します。

１１．フライパンに薄くオリーブオイルを塗って、お肉の表面に焼き色をつけます。

１２．全体に焼き色がついたら、フライパンから出し、１０分ほど休ませます。

１３．８mm程度にスライスして、お皿に盛り付けたら出来上がり！

【玉ねぎソース】

１４．玉ねぎをみじん切りにします。

１５．１４にモルトビネガー、塩、黒胡椒を混ぜで出来上がり。

１６．粒マスタードはそのまま添えてどうぞ。

イベリコ豚とは違った、あっさりで、でも旨味のあるお肉の和豚もち豚はローストポークにもにぴったり。ゆっくり湯煎して火を入れることで、中はほんのりピンクでしっとり仕上がりました。これでもかっていうくらいに塩類を擦り込みましたけど、食べるとちょうど良い塩加減。１日半マリネしてる間に浸透して、和豚もち豚の旨味が倍増してる感じでした。ソースもシンプルでさっぱりしたものが相性良かったです。１日では食べきれなかったので、今度は薄くスライスしてパンに挟んでサンドイッチにしてみたいと思います。

ブロックのお肉を料理するって、結構楽しい！また近々購入したいとおもいます。