以前、肉の日感謝デーでいただいたお蕎麦が美味しかったので、今回はお買い物ついでに「田舎うどん」を購入してみました。創業270年の製麺専門店の熟成うどんは見た感じ少し茶色がかっていて、少し細め。今日はこのうどんと一緒に購入した合鴨のお肉を使って鴨南蛮うどんを作りました。

■鴨南蛮うどん　２人前

・水　１L

・煮干し　　２０g

・鰹節　　１０g

・昆布　　１０g

・塩　　小さじ１／２

・濃口醤油　　大さじ２

・薄口醤油　　大さじ１

・合鴨モモ肉　　２枚

・長ネギ　　１本

・うどん　　２玉

■作り方

■うどんのつゆ作り

　１．煮干しの腹わたと頭を取り除いておきます。

　２．なべに水を入れ、そこに煮干し、昆布を１時間ほど浸けておきます。

　３．２を中弱火にかけ沸騰直前までゆっくり温めていきます。

　４．沸騰直前で昆布を取り出したら、沸騰しないよう弱火にし５分ほど煮出します。

　５．５分経ったら鰹節を入れ、アクを取りつつさらに５分ほど煮出します。

　６．火を止めたら、さらしなどで濾しておきます。

　７．濾したお出汁に塩、濃口醤油、薄口醤油を入れたらうどんのつゆの出来上がり。

■トッピングの用意

　８．合鴨モモ肉の皮目に格子状の切れ込みを入れます。

　９．フライパンで鴨皮目から焼いて、余分な油を落とします。

１０．表面に焼き色がついたら、フライパンから出して、スライスします。

１１．１０の半分量を７のつゆに入れ、火にかけて温めておきます。

１２．フライパンに残った鴨の油で長ネギがしっかり炒めます。

１３．１１の残りの半量と１２をトッピングとしてお皿に取り分けておきます。

■うどんを茹でます

１４．たっぷりのお湯でうどん（冷凍のまま）を指定された時間茹でます。

１５．茹で上がったら、氷水で締めます。

１６．再度、湯に戻し２０秒ほど温めます。

■仕上げ

１７．１６を湯切りし、どんぶりに入れます。

１８．１３のトッピングを盛り付けて出来上がり！

ツルッと喉越しの良いうどん！熟成した小麦の風味があって、合鴨の甘い風味を纏ったおつゆにも良く合ってました。一つ難を言えば、もう１セット購入しておけばよかったと反省。あっという間に１杯完食。また購入したいと思います。