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■ハモンセラーノの最高峰ハモン・デ・トレベレス

トレベレスで最高のハモンセラーノはシェラネバダの風が作る!
<フビレス社トレべレス生ハムの特徴>

  1. フビレス村に位置することによりトレベレス村よりも生ハムの熟成に適した乾いたシェラネバダの風が吹いている。
  2. トレベレス生ハムに使う豚肉はヨーロッパでも有数の飼育者から数千頭に1頭の割合で厳選された物を使用。
  3. 徹底した製造へのこだわりと(原料肉の血抜きを3回かけるなど)最新鋭の工場により質の落ちる夏場の豚肉を使用せずに、肉質のいい冬場での仕込みが実現している。
  4. フビレスの生ハムは最終工程に洗浄をして磨きを入れているので非常に綺麗に仕上がっている。
  5. フビレスの生ハムの脂の多い所は質の高いベーコン(パンセタ)のように料理に使える、また脂は常温で溶ける。
トレベレス生ハムはスペインでも最高レベルのハモンセラーノとして認知されております。
1本1本の原料から生産工程にいたるまでトレベレス協会で厳しく管理されDenominacion Especificaの認定を受けております。
トレベレス生ハム生産者は約10社ありその中でもフビレス社はトレベレスの生ハム業者の中でも唯一、フビレス村にあるメーカーですが、 トレベレス生ハムの生産量の約30%を占める規模のメーカーです。

 

ハモン・デ・トレべレス JAMON de TLEVEREZ
シェラネバダの風とボデガが作り上げる、白くてピュアな脂と最高級の肉質の生ハムです!


皮付きで熟成させた脂は、白くて甘みがあります!
※どの生ハムとも違う脂の白みがかった色合いは皮付きの豚モモを特別な場所で熟成するためです。そして脂が厚めの皮付きのしっかりとしたボディのハムは口に含むと心地よい甘めの味わいとジューシーささえ感じる食感です。


ピュアな脂はベーコンのようにお使いいただけます!
※皮をむけばその下には酸化されてなくすのままカット出来る脂があります。写真の上側の脂と赤身の部分で上質な生ベーコン以上の使い方ができます。


原木だから3つの味わいのマリアージュが楽しめます!
※下の色が濃い部分が内モモで少し乾いていますが味が濃い部分です。上の薄い色の赤身のところは外ももの部分で柔らかくしっとり感があり味わいも優しい部分です。一番上の脂の部分は甘味もありジューシーなところです。一緒に口に入れると3つの味わいのマリアージュが楽しめるところです。骨付きの原木でしか味わえない醍醐味がそこにはあります。


熟成された脂は旨味が凝縮!しつこくありません!
※脂のある部位は薄く火を入れることで写真のように油の部分が美しく透明になります。生で食べるときよりも旨味はさらに凝縮されます。冷めても脂の部分がしつこくならないのはベーコンなどと違い脂も熟成しているからです。(フォークの先端の部分が透けています)


きれいな状態で日本に出荷されます!
※ラックに吊された熟成されたハモン・デ・トレベレスはこの後ラックごとシャワー室に運ばれ表面をきれいにしたのちに油を塗られて日本へ出荷されます。


シェラネバダ奥地の美しく清潔なボデガでピュアな生ハムが出来上がります!
※美しく清潔で壮観なフビレス社のボデガ(熟成庫)は大理石と石をふんだんに使い外温に左右されない環境をシエラネバダ奥地で実現することで、甘味のあるピュアな熟成の生ハムが出来上がります。


 

 

トレベレス産の生ハム原木はこちらから!

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