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ハモンセラーノとハモンイベリコ原木の違いとそれぞれの特徴・生ハム原木比較ナビ |
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スペインは世界一の生ハム生産国で年間4,500万本を生産しますが、そのほとんどがハモンセラーノです。またハモンセラーノは昔からスペインの比較的広い地域でつくられているものです。 またハモンセラーノは「山のハム」とも呼ばれ、スペインの国土の大部分が比較的標高の高い台地によって形成されており昼夜の寒暖の差があり真夏でも夜になると冷たい乾いた風が吹くことからハモンセラーノの仕込みに適した地形だったことも大いに影響し、製造が盛んになった経緯があります。 ハモンセラーノはハモンイベリコよりもやや脂肪が少なく比較的大きめで、通常8ヶ月から14ヶ月間、管理された条件の中で乾燥・熟成されます。冷蔵庫の無い時代は初冬に豚を屠殺して塩漬けし仕込みました。冬の低い温度で乾燥熟成をかけ春から夏の気温の上昇に対して乾燥熟成をしっかりさせて常温によって保存するためです。チョリソーサルチチョンなども屠殺した豚の腸の皮に塩漬けした細かく切った肉をいれて発酵熟成をかけて春から夏にかけてそなえました。 年間をとおしてこれらの一連の作業は、スペインのほとんどの地域が台地で形成された大陸性気候によるものです。近年では冷蔵設備や豚の飼育技術、そしてそれらを管理するシステムが発展を遂げ年間通してハモンセラーノが生産され（一部ハモンイベリコも）ていますが、昔ながらの冬場に仕込むハモンセラーノやハモンイベリコの品質が高いことには変わりありません。 では、ハモンセラーノとハモンイベリコは具体的にどう？違うのでしょうか？下記の表により解説をさせて頂きます。 |
◆ハモンセラーノとハモンイベリコの特徴と違いについて
◆ハモンイベリコの原料となるイベリコ豚についてハモンイベリコの原料になる豚はイベリコ豚と呼ばれます。特別な飼育法で育てられるのですが、なんと言っても特徴は放牧です。豚で放牧？と思われるかもしれませんが、スペインにはドングリの原生林デエサが、ポルトガルの国境沿いからエストレマドゥーラ、アンダルシアなどにまたがり、面積はスペインの国土の4.5％を占めます。 １頭のイベリコ豚に１トン以上のドングリと、2～3ヘクタールのコルク樫の森が必要です。自然の中を自由に動き回り、オレイン酸を豊富に含むドングリや香草の根を食べることで10月～3月にかけての半年間で体重を90kgも増やします。 こうやって育まれたイベリコ豚には他の豚にない様々な成分を含むようになります。オレイン酸はもとより、ビタミンＢ群、ビタミンE、抗酸化物質を豊富に含むようになります。このことは、栄養学の観点からも近年研究をされています。 イベリコと呼ばれる豚は、イベリア半島原産種の子孫と考えられています。一般的には皮膚の色と硬い毛質によって区別されます。黒い脚と爪をもつ傾向があり、「黒脚の豚・パタネグラ」と表現されますが、必ずしも正確ではありません。一部のイベリコ豚は異なる色をした脚をもっていますし、非イベリコ種豚の中にも黒い脚と毛を持つものもいます。 イベリコ豚の他とは明らかに異なる特徴としては「筋肉組織内に脂肪を浸透させる力」が上げられます。この類まれなる特徴が、生ハムの品質を高めるきわめて重要な要素となります。体内の肉や脂肪に高い濃度でオレイン酸、ビタミンＢ群、Ｅ、抗酸化物質を蓄積できることから、脚のついたオリーブともいわれます。
◆イベリコ豚品質規定イベリコ豚は、その飼育過程により、『デ・ベジョータ』『デ・セボ・デ・カンポ』『デ・セボ』の 3つのカテゴリーに区分されます。 (表１参照) そして、それぞれのカテゴリーごとに色分けしたタグをつけ、より厳密に品質管理することとなりました。このタグには、純血度合の記載も義務化されています。 (表２参照) またイベリコ豚全体に対して使われることも多かった Pata Negra(パタ・ネグラ)という呼び方は、「純血 100％のイベリコ豚」のみを示すと、定義されています。精肉には、品質記載義務はありませんが、記載の場合はこの法に基づきます。
◆イベリコ豚純血種のベジョータの特徴の一つに、霜降りが少ないことがあるが、、、現実的にはその傾向が強いようです。イベリコ豚はスペインではF1（純血種と他の豚の掛け合わせ）のものからイベリコ豚と呼ばれていますが、成長が早く繁殖がしやすいように、イベリコ豚とデュロック種との掛け合わせが一般的ですが、この掛け合わせ種のほうが純血種よりも霜降りの度合いが高くなるようです。 ただ肉の味わい深さと脂の味わいなど、多くの点で純血種（PURO）のほうが上回っているのが現実です。しいていうなら霜降りが少なく見栄えの点で多少違うということでしょうか。純血種では特にロースの部位などが細くなるのが特徴です。ベジョータになり、脂が付けば付くほどロース芯は細くなり、そのぶん場合によっては10cm以上の厚さの脂が付くこともあります。また純血種PUROは霜降りよりも肉と肉の間に脂が入りやすい傾向があります。 |
「生ハム原木比較ナビ」
グルメソムリエの生ハム原木一覧です。ハモンセラーノとハモンイベリコ原木の違いや特徴をご覧下さい。
| 生ハム原木の名称と 熟成期間 |
熟成地 メーカー名 豚の種類 |
部位 およその重量 1本価格 |
コクの指数 ※(1) |
熟成感指数 ※(2) |
肉質指数 ※(3) |
脂の旨み指数 ※(4) |
ビギナー向け指数 ※(5) |
生ハム生活 ※(6) |
グルメソムリエ店主＠メモ | |
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三つ星レストラン御用達です♪ ① ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木48ヶ月熟成Casalba  |
ブルゴス北部 カサルバ イベリコ豚・ベジョータ |
後ろ足 9kg～11.5kg 平均144,900円 |
10 | 10 | 10 | 9 | 8 | 166,500円 （税込） |
日本向けに厳選したイベリコ豚は、最高ランクの原料肉を使用し、清涼な地域でじっくりと熟成、その為にベジョータ特有のしつこさが無く上品で甘みのある仕上がりです。カサルバのイベリコ豚ベジョータ製品は三つ星レストラン御用達で、高級レストランの需用に応え鍛え上げられた製品ばかりです。カサルバのベジョータの味わいは深みがあり黒糖にも似た甘みがあります。 |
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毎日でも食べられる優しい味わい♪ ② ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木44ヶ月熟成トレベレス産 |
トレベレス地方 フビレス イベリコ豚ベジョータ |
後ろ足 8kg～8.9kg 平均136,000円 |
10 | 9 | 10 | 9 | 8.5 | スペインの中でも生ハム熟成に最適なトレベレス地方の冷涼な風でじっくりと仕込まれます。肉質にはとことんこだわるフビレス社は純血種イベリコ豚PUROを日本向けに44ヶ月長期熟成をかけ輸入をしています。上品な味わいと純血100%のピュアな味わいはフビレス社のクオリティの高さが感じられる1本です。 | |
高品質で安定！ |
ベジョータと双璧をなすハモンイベリコ！ ③ ハモンイベリコ・セボ・デ・カンポ骨付生ハム原木48ヶ月熟成Casalba |
ブルゴス北部 カサルバ イベリコ豚・セボデカンポ |
後ろ足 9.7kg～12kg 平均82,500円 |
9 | 10 | 10 | 9 | 9 | ― | 今一番のおすすめハモンイベリコ！ スペインではベジョータがどんどん値上がりし良質なものがどのメーカーも揃いにくくなっています。その点こちらの生ハムは、高品質でしかも安定しており、ベジョータの良さである味の深みや脂の風味など併せ持ったセボデカンポ（放牧イベリコ）です。 またベジョータよりも脂の質がしつこくなく上質で、フレンチや和食でも使えるクオリティです。 |
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④ ハモンイベリコ・セボ骨付生ハム原木36ヶ月熟成トレベレス産 |
トレベレス地方 フビレス イベリコ豚・セボ |
後ろ足 7～9kg 平均54,400円 |
9 | 8 | 9 | 8 | 7 | 69,800円 （税込） |
肉質の良い血統の豚をとことん管理し、特別にフビレス用のイベリコ豚として飼育されています。しっかりと運動をしながら育ち、仕上げにオリーブオイルを混ぜ込んだ飼料を与えられオレイン酸含有量の高い肉質が特徴です。 |
注目の1本！ |
⑤ パレタイベリコ・セボ・デ・カンポ骨付生ハム原木36ヶ月熟成Casalba |
ブルゴス北部 カサルバ イベリコ豚・セボデカンポ |
前足 5.6～6.3kg 平均28,700円 |
9 | 10 | 10 | 9 | 8 | 49,800円 （税込） |
今一番のお試しパレタイベリコ！ 本格的なハモンイベリコと言えばベジョータですが、お試しでは余りにも手を出しにくいですね。そんな時にパレタ（前足）がおすすめ。しかも放牧されたイベリコ豚のセボデカンポの中から上質なものだけをじっくり熟成した生ハムがこれ。ベジョータよりも脂が少なめ、しかも脂質がよく、深い味わいの1本です。お試しから継続にも安定したパレタイベリコです♪ |
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小さくてもベジョータです！ ⑥ パレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木28ヶ月熟成トレベレス産 |
トレベレス地方 フビレス イベリコ豚ベジョータ |
前足 5.2kg～6.3kg 平均39,800円 |
9 | 8 | 9 | 9 | 8 | 59,400円 （税込） |
トレベレス産でベジョータの甘みと深みのあるコクを手軽に味わってもらうために特別に熟成してもらった1本です。 後ろ足に比べて、肩胛骨と背脂に挟まれ乾きにくい特徴があります。良質な脂と肉質が時間と共に柔らかくこなれていきます。 |
| 生ハム原木の名称と 熟成期間 |
熟成地 メーカー名 豚の種類 |
部位 およその重量 1本価格 |
コクの指数※(1) | 熟成感指数※(2) | 肉質指数※(3) | 脂の旨み指数※(4) | ビギナー向け指数※(5) | 生ハム生活※(6) | グルメソムリエ店主＠メモ | |
2本目におすすめ！ |
⑦ ハモンセラーノ骨付生ハム原木30ヶ月熟成Casalba |
ブルゴス北部 カサルバ 白豚 |
後ろ足 10.5kg～11.9kg 平均47,300円 |
9 | 9 | 8 | 8 | 7 | 48,400円 （税込） |
熟成感・コク・旨味と香り、どれをとっても一般的なハモンセラーノとは別格です。24ヶ月熟成されたカサルバのハモンセラーノから良い物だけを選びさらに延長30ヶ月以上のエージングをしていることで、より味とコクに磨きがかかっています。通常のハモンセラーノにない濃い味わいはワインに合わせやすい生ハムです。 |
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⑧ ハモンセラーノ・アウマード（スモーク）骨付生ハム原木30ヶ月熟成Casalba |
ブルゴス北部 カサルバ 白豚 |
後ろ足 8kg～10kg 平均38,700円 |
9 | 9 | 8 | 8 | 8 | ― | 生ハムの熟成行程で、ほんのりとスモークのアロマだけを肉中に浸透させるカサルバ唯一の燻しの手法で仕上げた最高級のハモンセラーノ。よりワインなどのお酒に合わせやすく仕上がりは⑦番のカサルバ・ハモンセラーノと同じハイクオリティです。 |
2本目におすすめ！ |
⑨ ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木23ヶ月熟成（黒ラベル） |
トレベレス地方 フビレス 白豚 |
後ろ足 8.5kg～10.5kg 平均36,860円 |
8 | 8 | 9 | 9 | 8 | 49,800円 (税込) |
肉質に厳しいハモンデトレベレスの中でも更に厳しいフビレス社の規定の中で最高ランクのハモンセラーノ。しっかりと熟成していながら、ある意味クセが無くピュアな味わいはスペインのハモンセラーノの中でもカサルバと双璧をなすものです。 |
2本目におすすめ！ |
⑩ ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木20ヶ月熟成（赤ラベル） |
トレベレス地方 フビレス 白豚 |
後ろ足 8.6kg～9.2kg 平均 31,500円 |
7 | 7 | 8 | 9 | 8 | 46,800円 (税込) |
肉質に厳しいハモンデトレベレス協会認定で、フビレス社自信のハモンセラーノです。トータルバランスに優れてあり、パルマハムにも似たフレーバーと、それを凌ぐクオリティは国内の高級イタリアレストランからの引き合いが強い1本です。 |
最初の1本目におすすめ！ |
⑪ ハモンセラーノ骨付生ハム原木16ヶ月熟成（レセルバ）トレベレス産 |
トレベレス地方 フビレス 白豚 |
後ろ足 7.2～8kg 平均24,000円 |
7 | 7 | 8 | 8 | 9 | 37,600円 （税込） |
スペインの高級生ハム産地トレベレス産でも特別な地域フビレス村で熟成したセラーノです。日本向けに厳選した製品はラベルは16ヶ月ですが日本だけ2ヶ月追加の18ヶ月のエージングをかけています。廉価版としては余りにもクオリティの高い1本で、国内のイタリアレストランでの引き合いも強い1本です。 |
最初の1本目におすすめ！ |
⑫ パレタセラーノ骨付生ハム原木16ヶ月熟成（グランレセルバ）トレベレス産 |
トレベレス地方 フビレス 白豚 |
前足 約4.5kg～5.5kg 平均10,500円 |
7 | 7 | 8 | 7 | 8 | 25,980円 （税込） |
先ずは生ハムの原木を手軽に試したいけど、美味しくないのはイヤだ！小さくても上質なものを楽しみたい。そんな方にお勧めの1本です。熟成はトレベレス地方フビレス村でしっかりじっくりと16ヶ月。そして原料豚はなんとハモンデトレベレスと同じ豚の肩肉を使っているんです。しかも肩肉は味がある部位です。美味しくない訳がありません！ |
| ― | ⑬ 一般的スペイン産ハモンセラーノ |
スペイン全土 白豚 |
後ろ足 6.5kg～8kg 平均24,000円 |
5 | 5 | 5 | 5 | － | ― | スペイン全土で熟成されるハモンセラーノは、一般的に12ヶ月が平均的です。期間が浅い為に、原料豚も長期熟成用の肉質の良い物ではなく、安価なスペイン内外の原料豚が使われます。その結果、出来上がった際の肉質や脂質そして香りに結果が出てしまいます。塩気などは短期熟成の為強く感じることがあります。 |
| 骨無し生ハム原木と生ハムミニ原木の名称と熟成期間 | 熟成地 メーカー名 豚の種類 |
部位 およその重量 1本価格 |
コクの指数※(1) | 熟成感指数※(2) | 肉質指数※(3) | 脂の旨み指数※(4) | ビギナー向け指数※(5) | 生ハム生活※(6) | グルメソムエリエ店主＠メモ | |
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骨なし原木です！ ① ハモンイベリコ・ベジョータ44ヶ月熟成ボンレス（骨なし）生ハム原木トレベレス産 |
トレベレス地方 フビレス イベリコ豚ベジョータ |
後ろ足 4.8kg～5.8kg 平均92,560円 |
9 | 10 | 10 | 9 | 9 | ― | トレベレス地方の最高級ランクのハモンイベリコベジョータ②のボンレスがこちらです。ベジョータの風味が強すぎず深い味わいのベジョータは生ハム熟成最高の地、トレベレス産ならではです。大きいままスライサーでスライスしたり、分割して小さなスライサーで使用したり、手切りで使ったりと様々な使い方での対応が自在です。スライサーで薄～くスライスすることでトロッとした食感が出せ、様々なメニュー化にも対応出来ます。業務店舗に特におすすめです。 |
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骨なし原木です！ ② ハモンセラーノ・30ヶ月熟成ボンレス（骨なし）生ハム原木Casalba |
ブルゴス北部 カサルバ 白豚 |
後ろ足 |
9 | 9 | 8 | 8 | 9 | ― | 良質なハモンイベリコベジョータが無ければカサルバのハモンセラーノのほうが良いと一部のスペイン人食通の間で言わしめるほどのボンレスタイプの原木です。スライサーで薄～くスライスすることで他のセラーノでは味わえない高品質な風味が味わえます。 |
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骨なし原木です！ ③ ハモンセラーノ・アウマード[スモーク]30ヶ月熟成ボンレス（骨なし）生ハム原木Casalba |
ブルゴス北部 カサルバ 白豚 |
後ろ足 |
9 | 9 | 8 | 8 | 9 | ― | 上品な燻しの風味が堪能できるカサルバのハモンセラーノの骨なし原木です。肉質の良さ、上品なアロマが楽しめる他のハモンセラーノでは表現できません。クセは全くなく他の食材ともマッチします。ワインはもちろんスコッチウイスキーとの相性が良いのも特徴です。薄～くスライスすることで驚くほど美味しく頂けます。ボンレスに付き冷蔵保存がおすすめです。 |
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骨なし原木です！ ④ ハモンセラーノ18ヶ月熟成ボンレス（骨なし）生ハム原木トレベレス産 |
アルプハーラ地方 トレベレス村 フビレス 白豚 |
後ろ足 5～7kg 平均23,880円 |
8 | 7 | 8 | 8 | 9 | ― | スペインの中でも生ハムの熟成に最高の地、トレベレス産のボンレスハモンセラーノです。肉質はしっかりした上質なものを使用、天然の塩だけで無添加熟成しました。イタリア産プロシュートに満足できない方におすすめの1本です。スライサーで薄切りすることで最高の風味がでます。冷蔵保存がおすすめです。 |
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ミニ原木です！ ① ハモンイベリコ44ヶ月熟成生ハムミニ原木トレベレス産 |
トレベレス地方 フビレス イベリコ豚ベジョータ |
後ろ足 0.3kg～0.9kg ※各部位によって異なります |
9 | 10 | 10 | 9 | 9 | ― | 骨付きのハモンイベリコベジョータの骨を抜いて、味わいごとに4つの部位に分けたミニブロックです。高級な美味しさを手軽に堪能できる無添加のハモンイベリコは凝縮されたコクと旨みを堪能出来ます。手切りやスライサーでお使い下さい。冷蔵保存がおすすめです。 |
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ミニ原木です！ ② ハモンセラーノ・30ヶ月熟成生ハムミニ原木Casalba |
ブルゴス北部 カサルバ 白豚 |
後ろ足 0.4kg～0.8kg ※各部位によって異なります |
9 | 9 | 8 | 8 | 9 | ― | スペインで一番良いハモンイベリコベジョータはいろいろあるけど、ハモンセラーノと言ったらカサルバだ♪と言われ続けているカサルバのセラーノの上質なものを更に6ヶ月追加熟成をかけて輸入をしたものがこれです。 |
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ミニ原木です！ ③ ハモンセラーノ・アウマード（スモーク）30ヶ月熟成生ハムミニ原木Casalba |
ブルゴス北部 カサルバ 白豚 |
後ろ足 0.4kg～0.8kg ※各部位によって異なります |
9 | 9 | 8 | 8 | 9 | ― | 骨付きのハモンセラーノの骨を抜いて、味わいごとに4つの部位に分けたミニ原木です。ミシュランクラスのレストランを唸らせる最高級ハモンセラーノ。上品なスモークの香り、しっとり感があり、薄塩でしかも味が濃く他のハモンセラーノでは表現できない味わいです。 |
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ミニ原木です！ ④ ハモンセラーノ18ヶ月熟成生ハムミニ原木トレベレス産 |
アルプハーラ地方 トレベレス村 フビレス 白豚 |
後ろ足 0.45kg～0.9kg ※各部位によって異なります |
8 | 7 | 8 | 8 | 9 | ― | 骨なしのハモンセラーノを味わいごとに4つの部位に分けたミニ原木です。じっくりと熟成され甘みとコクがあり毎日食べても飽きない味わいです。日本向けにしっかりとした生ハムを選別し、肉質と熟成の状態の良いハモンセラーノです。 |
| イタリア産生ハム原木とミニ原木の名称と熟成期間 | 熟成地 メーカー名 豚の種類 |
部位 およその重量 1本価格 |
コクの指数※(1) | 熟成感指数※(2) | 肉質指数※(3) | 脂の旨み指数※(4) | ビギナー向け指数※(5) | 生ハム生活※(6) | グルメソムエリエ店主＠メモ | |
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① パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成骨付き生ハム原木イタリア産 |
イタリア・パルマ・ランギラーノ地方 ピオ・トジーニ社 白豚 |
後ろ足 9.7kg～10.1kg 平均42,000円 |
8 | 9 | 9 | 9 | 7 | ― | ピオトジーニ社ブランドの、最高級パルマハムです。ピオトジーニ社のカンティーナ（地下蔵）は、独自の熟成方法をとっていて、重量感のある深いコクと味わいに仕上がっています。さらに品質協定により、現地に特別オーダーをして質の高い後ろ足を厳選、熟成期間も長く他のパルマハムにはない熟成感と深みのある味わいをお楽しみいただけます。 |
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骨なし原木です！ ② パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成（骨なし生ハム原木）イタリア産 |
イタリア・パルマ・ランギラーノ地方 ピオ・トジーニ社 白豚 |
後ろ足 7kg～8.5kg 平均35,100円 |
8 | 9 | 9 | 9 | 8 | ― | 最高級パルマハム①のボンレスがこちらです。ピオトジーニ社独自のカンティーナ（地下蔵）でじっくりと熟成したパルマハムには、他のパルマには無いとろけるような食感と深みのあるコクと味わいがあります。 |
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ミニ原木です！ ① パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成（ミニ原木）イタリア産 |
イタリア・パルマ・ランギラーノ地方 ピオ・トジーニ社 白豚 |
後ろ足 1.5kg～2.2kg ※各部位によって異なります |
8 | 9 | 9 | 9 | 9 | ― | 骨抜き原木を４分割にしたミニ原木です。皮の部分にパルマ王冠の焼印が押してあり、パルマの現地でカットされたものである証拠があります。ミニ原木ならではのカットや各部位の味わいが楽しめる希少なミニ原木です。贈答にもおすすめです。 |
| ※(1) | コクの指数は10に近いほどコク多めで、一般には熟成が長いほど多くなります。 | |
| ※(2) | 熟成感指数は10に近いほど熟成感があり、味に深みがあります。 | |
| ※(3) | 肉質指数は10に近いほど肉質がより良く、長期のエージングに耐えうるハムでコク深み甘みにも関係します。 | |
| ※(4) | 脂の旨味指数10に近いほど脂の熟成が良く、しかも脂が厚く、肉の繊維質の間に脂（霜降り）が入りやすくなります。 | |
| ※(5) | ビギナー向け指数は、日本の加熱ハムを食べ慣れている方が、最初に口にする際に抵抗がなく食べられる度合い、そして輸入物の生ハムを食べ慣れてない方へのおすすめ度合い。点数が高くなるほどおすすめ度合いが増えます。 | |
| ※(6) | 生ハム生活セットは原木を楽しむために必要な台、ナイフ、生ハムカバーが揃ってお得なセットです。製品が届いてからカットするまで、カットの仕方、お手入れの仕方を丁寧に説明した【骨付き生ハム・腸詰商品の手引き書】も付いておりますのでどなたでも安心して生ハム生活をお楽しみいただけます。NEW!!ハモンセラーノ、パレタイベリコのカット方法のDVD（30分）が付いています！ |
国内最高の品揃え生ハム原木20種類！販売20年の実績から「生ハム生活手引き書」付きはグルメソムリエだけです！ |
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| 「生ハム生活の手引き書」は生ハム骨付き原木ご購入のお客様に無料で付いている小冊子です！ |
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| １）グラナダのエルコルテイングレス（デパート）の食品売り場です。スペインでは生ハムは全て剥き出しのまま販売されています。ちょうどミカンやリンゴがそのまま販売されていますが皮を取り除いて食べるようにハモンセラーノも回りを取り除いて食されるからです。購入後は油紙で包んでくれ、さらに布袋か布バックに入れてくれ真空パックはされません。 | ２）トレベレス地方のレストランのホールです。スペインでも有数の質の高い生ハムを産出するトレベレス村には、ヨーロッパ中から特に夏になると避暑地として観光客がやってきます。そしてランチをしながら試食をしハモンセラーノの原木を購入して帰るのです。各々のレストランではこのように剥き出しの状態で熟成をしながら販売されています。 | ３）セビージャの繁盛店Barの店内です。バルのカウンターに吊る下がっているイベリコは、ハモンイベリコベジョータです。このお店は生ハムが出るお店として有名なBarですが、店主曰く、1年に４回程ボデガに直接買い付けに行き、直後はこのカウンターに満載になるそうです。年がら年中、常温で吊る下げて使っています。 |
フビレス社の生ハム紹介動画です
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