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キャビア


 

キャビアとは?
キャビアはチョウザメの卵を塩漬けした高級食材です。世界三大珍味の中の一つとしてあまりにも有名ですが、珍味ではなく良い物は美食家を唸らせるほど上質です。キャビアは総称して魚卵のことを指す例もあります、一般的にはキャビアの次に来る言葉はチョウザメの種類の名称が来ることが殆どです。チョウザメは世界中に20種類以上生息しています。

キャビアの商品一覧

CY4001CG

【生キャビアの冷凍はキャビア本来の美味しさが違います!】 クルミやナッツなどの、木の実の風味に例えられるキャビア。口当たりも良く、濃厚なコクとマイルドでなめらかな美味しさがあり、どなたにも食べやすいのが特徴のキャビアです。料理に添えるだけで豪華な一品に早代わり!そのまま召し上がってプチッとする食感を楽しんでみてください。もちろんお料理にもどうぞ!

単価
5,000円(税別)
原産地
フィンランド 
原材料
魚卵(チョウザメ)、塩 
規格
1ビン25g、フレッシュ冷凍 
おすすめの
食べ方
生食
CY4004C

【フレッシュキャビアを美味しさそのままに急速凍結!】 フィンランドの高い養殖技術とキャビアの生産に適した水質、恵まれた環境で生産されたシロチョウザメのキャビアです。口当たりも良く、濃厚なコクとマイルドでなめらかな美味しさがあり、どなたにも食べやすいのが特徴です。そのままで召し上がったり、お料理にもご活用下さい。

単価
4,800円(税別)
原産地
フィンランド 
原材料
魚卵(チョウザメ)、塩 
規格
1ビン25g、フレッシュ冷凍 
おすすめの
食べ方
生食
CY4001C

4,800円(税別)

しばらく入荷の予定がございません

【生キャビアの冷凍はキャビア本来の美味しさが違います!】 クルミやナッツなどの、木の実の風味に例えられるキャビア。独特なコクと、しっかりとした食感を味わいたいのなら、シベリアン・スタージョン・キャビアがオススメです。粒の色は黒く、お料理に栄える色あいです。料理に添えるだけで豪華な一品に早代わり!そのまま召し上がってプチッとする食感を楽しんでみてください。もちろんお料理にもどうぞ!冷凍ですので、冷蔵庫の常備品におすすめです!

単価
4,800円(税別)
原産地
中国 
原材料
シベリアチョウザメ卵、食塩 
規格
1ビン25g、フレッシュ冷凍、粒の直径約2.88mm 
おすすめの
食べ方
生食
キャビアの種類
キャビア何々とか次に来る名称が一般的にはキャビアを産むチョウザメの種類を表します。ベルーガ、オシェトラ、セブリューガ、ヘラチョウザメ等と呼ばれます。中でもベルーガは体重300kg、体調3mを超える物もあります。一般には体格が大きく卵の大きいベルーガが最高とされています。
キャビアの歴史
キャビアは世界でも高級食材としてあらゆるものの中でもトップの食材として君臨してきました。カスピ海産が最高と言われ、ロシア産が最上とも言われていました。最近ではその需要から乱獲が目立ち、ワシントン条約でカスピ海産の天然のキャビアの輸出が禁止になりました。これを踏まえまして最近では各国でチョウザメを養殖しキャビアをつくり輸出の動きが多々出ています。  
キャビアの養殖
前述しましたように、2006年のワシントン条約の前後から世界的にキャビアの養殖が盛んになってきました。フランス、スペイン、アメリカ、中国はもちろんのこと、日本でも養殖のキャビアが生産されるようになってきました。日本でも温泉熱を利用したチョウザメの養殖とキャビアの生産が行われています。チョウザメの身は白身で美味、川魚特有のクセが無く昔からロシアなどでは高級料理に使われてきました。このように身も卵も美味なチョウザメの飼育が、最近では盛んになってきています。
キャビアの製造方法
チョウザメの袋状の卵を取り出してフルイを使いばらつかせます。水ですすぎながら不純物を取り除き、3〜5%前後の塩で塩漬けします。(輸入キャビアの場合、保存期間を長く保つため7〜10%の塩分濃度で塩漬されます)余分な水分を切り、瓶や缶に詰めます。この状態のものを「フレッシュ・キャビア」と呼びます。この後、60℃で約20分ほど湯煎して低温殺菌します。低温殺菌したものが「パスチャライズ又はパストライズ・キャビア」です。これは、低温殺菌処理によりキャビア本来の風味と食感が変わってしまうために区別しています。フレッシュキャビアの方がキャビア本来の風味と味、食感が良く高く評価されているのは言うまでもありません。  
キャビアの食べ方
キャ ビアはそのまま食べても大変美味しいですが、相性の良い食材の一例を挙げますと、半熟の茹で玉子にのせたり、生クリームやウニを使ったパスタなどに和えた り、適度な大きさにカットしたパン(食パンなど)を焼いてバターを塗りその上にキャビアをのせて食べたり、シンプルにセロリでキャビアをすくって食べた り、ヒラメなどの白身の刺身やホタテにキャビアを和えてキャビアの塩分で頂いたりなど何とも贅沢な食べ方もあります。一方キャビアと合わせるお酒ですが、 ワイン等は合わせにくく、ウォッカやシャンパンなどが一般的なようです。
シベリアン・スタージョン・キャビア 
グルメソムリエでは、今現在販売しているキャビアの種類は1種類ですが、安かろう不味かろう商品では無く、キャビア本来の美味しさとクオリティを求めてこのシベリアン・スタージョン・キャビアを通販にて全国のお客様に御紹介させて頂いております。シベリアチョウザメのまったりとしたキャビア本来のコクと滑らかさは、やはり生のキャビアがひと味もふた味も違います!その美味しさを「フレッシュを冷凍したキャビアでありますシベリアン・スタージョン・キャビア」で実現しております。また冷凍品ですのでストックも容易に出来ますし少量ですので解凍もすぐにできて手軽に最高の状態のキャビアを味わえます。

 

キャビアのレシピ いつも美味しいご投稿ありがとうございます!
   
ツンさん様の簡単トマトゼリーのキャビアのせ
コメント:お客様も「キャビアだ!」とテンションが上がります。
ご購入商品:キャビア シロチョウザメ(18g)
  モリケイ様の昆布〆鯛のカルパッチョのキャビア添え
コメント:上品な塩気とマッタリしたコクが広がりました。
ご購入商品:キャビア シロチョウザメ(18g)
  ぴょんきち様の明太子パスタのキャビアのせ
コメント:キャビアのアクセントが素晴らしく効いてて美味しさこの上なし!
ご購入商品:キャビア シロチョウザメ(18g)
         
   
モリケイ様のシイタケとプチトマトのチーズ焼きキャビアを添えて
コメント:簡単なオードブルですがキャビアを添える事で豪華な一皿
ご購入商品:キャビア ヘラチョウザメ(18g)
  アルブレヒト様のキャビア ヘラチョウザメレビュー
コメント:「天然のキャビア」・・・。 何と魅惑的な響きでしょうか。
ご購入商品:キャビア ヘラチョウザメ(18g)
  rimrim様キャビア ヘラチョウザメレビュー
コメント:適度な塩気と海の香りの余韻が長く続きます。
ご購入商品:キャビア ヘラチョウザメ(18g)
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