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レビュー
【自家製ハム/ソーセージ/塩漬け工程】のレビュー
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B兵庫県在住のマルコ様
生ソーセージをスモークしてみました!...レビューをみる
投稿日:2017/09/24 文字数:18 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  チーズ 煮込み スモーク 簡単 中華 ジューシー 生ソーセージ 燻製 調味料 煮込み料理 濃厚 ソーセージ キャンプ 
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Bまー様
いよいよ本格的に熱くなり夏が近づいていきましたね。 食欲がでないこの時期、高校生になる息子にお昼を食べさせようとした際に 何が食べたい?と聞くと何か元気が出るものが食べたい・・・との要望。 難しいこと言いやがってと思いつつ、とっさに思い付いたのが グルメミートさんで購入しておいたイベリコ豚入りブラートヴルスト! 自家製のレタスをパンに挟んで、添付してある焼き方説明書通り、 じっくりと焼いたソ......続きをみる
投稿日:2017/07/20 文字数:364 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ソーセージ  ミート トッピング 簡単 
B神奈川県在住のduck
[レシピ]  もち豚のアイスバイン、初めていただきました!! お肉に火を通しただけでは、硬いすね肉! 圧力鍋で火を通し、時間を短縮してみました。 “マリネして煮込む”だけで、 おうちでリーズナブルに、 アイスバインがいただけました。 蒸し暑い日、主人とビール専門店へ メニューにあったアイスバイン、 1皿が3000円近く・・・・・・。 やっぱり、 おうちで作ろう! 減塩し......続きをみる
投稿日:2017/06/26 文字数:896 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  生姜 セロリ リーズナブル 圧力鍋 人参 粒胡椒 脂身 ジャガイモ 八角 マリネ にんにく パセリ 調味料 マスタード アイスバイン ビール 煮込む 
B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  一度試してみたいと思っていたこのお肉がセールになっていたので迷わず注文しました。骨付き皮付きの貴重な部位は、いわゆるマンガ肉のように迫力満点です。このお肉は茹でてアイスバインとしていただくことが多いと思うのですが、私は皮のパリパリ感が堪能できるローストも好きです。 豚骨付き脛肉のロースト 準備 解凍した肉は、水分を含めた総重量比で2%の塩分になるように調節したソミュール液の中に、粒の白......続きをみる
投稿日:2017/05/25 文字数:1141 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ロースト パセリ 煮る オーブン ソミュール液 ワイン 薄切り ブーケガルニ 骨付き グリル ゼラチン ジューシー マスタード ゼラチン質 にんにく アイスバイン 白ワイン 
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B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  自家製のイベリコ豚ロースハム、なんという甘美な響きでしょう。 届いた商品には、親切にも自家製ハムのレシピと、漬け込み用のビニール袋まで用意されています。早速、このGWを利用してチャレンジです。 基本的には頂いたレシピに準じて調理しましたが、仕上げに軽くスモークをして保存性を高めました。 自家製ロースハム 1日目: ソミュール液を用意して肉を漬け込む。 (塩分と水分の割合はレシ......続きをみる
投稿日:2017/05/10 文字数:1021 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ロースト 簡単 レシピ スモーク 燻製 ソミュール液 オールスパイス 贅沢 
S愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  このお塩を使って去年仕込んだ自家製アンチョビを使い始めました。 市場で新鮮な小ぶりのイワシを大量に手に入れた物で仕込んだので、もしかしたら厳密には「アンチョビ」ではないかもしれませんが、自分で作った新鮮なアンチョビはまた格別でした。熟成後、塩抜きしないものをそのまま口に入れてみましたが、もちろんすごく塩辛いのですが、このお塩を使っているせいか何とも口当たりがまろやかで、辛いけど辛くありません。......続きをみる
投稿日:2016/07/13 文字数:1437 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  レシピ 炒め オリーブオイル イタリアン ピラフ スモーク ペースト カナッペ ニンニク 熟成 調味料 味噌 ピザ 
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愛知県在住のタカピー様
ラム肉やらマトン肉など自分は好きなので、手造りのソーセージは是々非々で食べたいと思い購入してみました。また羊系のソーセージって有名なソーセージのメルゲーズというんでしょうか、それも食べてみたい気持ちもあるのですが、失敗するとイヤだったので他のお店では買い控えしていたのも事実です。 届いてから例によって氷水での解凍をしてから、フライパンにオリーブオイルを垂らして弱火でさっと色が変わるぐらいに炒め......続きをみる
投稿日:2016/03/23 文字数:508 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  蒸し焼き ソーセージ オリーブオイル 炒め マトン 簡単 アツアツ 
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S神奈川県在住のduck
[レシピ]  あと、10日で春分の日だというのに、真冬の日に。“温まるもの食べたい!”と思いついたのがソーセージ鍋!! イベリコ豚のバラ肉と豚肉のソーセージは、 やさしい香辛料で、 日本人向き! 肉の旨みがあり、 フライパンで焼けば、 多めの脂がでて、 あっさりとした脂で、 ネギを焼けば、 “とろっ”とした甘いネギになりました。 焼き目をつけた後、 弱火で煮込めば、 ソーセー......続きをみる
投稿日:2016/03/12 文字数:732 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ  羊チーズ チーズ ソーセージ 熟成 ご飯 
G東京都在住のまりお様
[レシピ]  イベリコ豚の熟成ベーコン やっと完成しました。3週間前から作り始めて、待ちに待ったこの日がとうとうやってきました。イベリコ豚の熟成ベーコン、やっと完成です。 ここまでの道のりは本当長かった。 お肉を解凍し、グルメソムリエ様から頂いてストックしておいたミネラルハーベスト(塩)をお肉にすり込むところから始めます。すり込んだら、容器に入れ、冷蔵庫で2週間熟成。通常、途中、多くの水分が出てくるので......続きをみる
投稿日:2016/02/14 文字数:2016 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  フォンドボー 炒め バケット パスタ オリーブオイル 熟成 ソース フォン ベーコン 調味料 スモーク 
B愛知県在住の虹クラゲ様
[レシピ]  趣味でベーコンやソーセージなどをよく作るのですが、 今回はイベリコ豚のショルダーベーコンに挑戦してみました。 なぜこの肩ロース(ネック側)を選んだかというと以下の3点。 ・価格が魅力的 ・美味しいはず(初めての購入につき想像) ・脂身が多すぎない 近所のスーパーでは脂身の処理がいまいちで 軽く80%以上が脂身のバラ肉しか手に入らず。 遠くのお肉屋さんは脂身の処理は完璧だが値段がお高い......続きをみる
投稿日:2016/01/31 文字数:1248 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ソーセージ ドイツ ワイン 脂身 セロリ ヘルシー 塩漬け パスタ ソース スモーク  燻製 オールスパイス ベーコン 
S兵庫県在住のTOMMY15様
[レシピ]  マリネから挑戦しました!漬け込む事、1週間、そして、湯煮3時間の下ごしらえで、 自家製アイスバインの完成です!   そもそも、春休みの鹿児島家族旅行。黒豚料理を堪能した中で、 次女が「黒豚軟骨の黒酢煮」をいたく気に入り、何とか再現出来ない物かと思案していました。 それなら、、アイスバインを使用してみようと。 前回はマリネしたアイスバインを購入しましたが、今回はマリネから挑戦。 グル......続きをみる
投稿日:2012/04/30 文字数:1128 評価:★★★★★   参考になった方の数 64
関連タグ  下ごしらえ 骨付き にんにく ソミュール液 ごえんの塩 アイスバイン  セロリ 煮込む マリネ オールスパイス ミート バルサミコ バル 人参 醤油 冷菜 ナツメグ 
神奈川県在住のmakomam
[レシピ] 皆様のレビューを見て憧れていた燻製アイスバインにチャレンジ!...レビューをみる
投稿日:2011/08/21 文字数:30 評価:★★★★★   参考になった方の数 81
関連タグ  煮込む スモーク ビール ミート ニンニク ソミュール液 人参 香味野菜 煮汁 炭火 アウトドア 煮込み 通販 ローズマリー 簡単 おつまみ アイスバイン タマネギ セロリ 
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B兵庫県在住のTOMMY15様
[レシピ]  久しぶりにソーセージメーカーを引っ張り出し、手作りソーセージ2種を作りました。 と言うのも、去年に購入しました「イベリコ豚ベジョーダ&生ソーセージお試しセット」に入っていた、「イベリコ豚背脂」。何に使おうか、と思ったまま冷凍庫で眠っていました。 パテも良いけど・・・ソーセージ! この羊腸1袋で、詰め加減もあるかと思いますが、お肉2kg弱くらい賄えそうでした。   ►材料 とり胸......続きをみる
投稿日:2011/07/19 文字数:845 評価:★★★★★   参考になった方の数 86
関連タグ  バジル パテ マスタード ソーセージ ごえんの塩 生ソーセージ オールスパイス 醤油 手作り 
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B茨城県在住のビギナー主夫様
[レシピ] イベリコ豚のバラ肉(大)でベーコンを作る事2回目。脂身がフワフワして、できたては黄金色に輝いているので写真を撮りました。...レビューをみる
投稿日:2011/05/30 文字数:60 評価:★★★★★   参考になった方の数 121
関連タグ  白ワイン 脂身 バター ベーコン ワイン 薄切り ミネストローネ カリカリ 蒸し煮 パスタ  シチュー 
愛知県在住のyoko様
[レシピ]  先日投稿させていただいたイベリコ豚タンと一緒にアイスバインも燻製にしました。 グルメミートさんのレシピにそってソミュール液に漬け込み、弱火で煮込みんで骨を外してラップに包んで一晩おき・・・とアイスバインの冷製をつくって(これだけでも十分おいしいのですが)それを4時間桜のスモークウッドで燻煙にかけました。 程よくスモークされ、とてもつやつやで、いい色に仕上がりました。冷製の時とは一味違う、深みのあ......続きをみる
投稿日:2009/09/27 文字数:1071 評価:★★★★★   参考になった方の数 95
関連タグ  冷製 パスタ ソミュール液 スモーク ニンニク ゼラチン質 簡単 おつまみ アイスバイン 煮込み 餃子 ゼラチン 炒め 濃厚 レシピ ソース ミート ランチ カレー 手打ちパスタ オリーブオイル ブイヨン 燻製 
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神奈川県在住のduck
[レシピ] やっぱり冷凍であっても生のソーセージって熱処理したソーセージと比べどこか違うますね。3種作っていただきました!! 粗引きのジューシーなお肉は肉の味がめちゃめちゃおいしく、粗挽きなのもお肉本来の味を残してくれているかもしれません。 イタリア産なのに、塩、香辛料は控えめでちょうど良い塩加減、香りでした。マルサラ酒風味もほどよく、やみつきになるソーセージです。 中でもボイルしてから軽くソテーしたソ......続きをみる
投稿日:2008/11/30 文字数:658 評価:★★★★★   参考になった方の数 191
関連タグ  リゾット ソテー なす ピザ コンソメ トッピング ソーセージ パスタ キャベツ オーブン ジューシー 
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愛知県在住のyoko様
[レシピ] プレゼントでいただいた生ハムを使ってムースを作りました。もったいないと思われそうですが、生ハムの味がそのまま出るのでよいものを使わないとダメなようです。作り方はとってもカンタン!でも手をかけたようなふか~い味わいに仕上がります。ハモンセラーノがおいしいからですね!小さいココットに詰めて薄切りバゲット添えたりして、ホームパーティーのオードブルによさそうです。 生ハム100g生クリーム(純生クリーム......続きをみる
投稿日:2008/11/26 文字数:609 評価:★★★★★   参考になった方の数 152
関連タグ  薄切り ホール プレゼント たたき カロリー チーズ 生ハム 生クリーム スモーク ハモンセラーノ パーティー 濃厚 ホームパーティ ムース オードブル バター ココット パーティ 
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神奈川県在住のduck
[レシピ] 脂身がおいしいイベリコ豚レセボ肩バラを塩漬けにして自家製の『かりかりベーコン』のおつまみを作りました!! 弱火でじっくりと焼いたベーコンは大きさはだいぶ小さくなってしまうものの、お肉の味は逆に濃縮されて香ばしさは倍増し、普通の豚肉で作る物とは全然違いました。やっぱりイベリコですね。 500万年前の塩を使いましたので、まろやかな塩味がイベリコの脂身を一段と甘くしてくれたようです。 たくさんの脂......続きをみる
投稿日:2008/11/16 文字数:1109 評価:★★★★★   参考になった方の数 114
関連タグ  おつまみ 塩漬け ラタトウユ 煮物 なす 唐辛子 白ワイン コンソメ にんにく 脂身 ベーコン 炒め ピーマン ワイン 
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秋田県在住のきよ様
「いのししぼたん鍋セット味噌鍋のタレ付」と一緒に注文しました。 鍋会の前菜として、簡単なカルパッチョと大好きな生ハムメロンを添えました。 このお値段で、200gは安すぎるかな?と思っていましたが、味は満足です。 一枚一枚スライスされ、調理も簡単でした。 余談ですが、カルパッチョに使われている真鯛は、自分で釣り上げたものです。 バジルも畑で栽培したものを使用しました。 ソースは、オリーブオ......続きをみる
投稿日:2008/11/15 文字数:296 評価:★★★★★   参考になった方の数 92
関連タグ  前菜 簡単 オリーブオイル バジル 醤油 カルパッチョ ソース  生ハム バルサミコ 味噌 バル 
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東京都在住のマンボともぞう様
[レシピ] 生ハムは、わが家にとってはいつテーブルに出してもニコニコの一品。そのままいただくのが一番好きですが、たまには火を通してその香りを活かした料理をつくりたくなり、パスタにしました。 【材料】2人前 ハモンセラーノ1/3パック ブロッコリー1/3玉くらい ニンニク1かけ スパゲッティーニ160g ブイヨン、オリーブオイル、黒胡椒適量 【つくりかた】 1ハモンセラーノは2センチくらいの角切りにする。ニ......続きをみる
投稿日:2008/11/15 文字数:699 評価:★★★★★   参考になった方の数 135
関連タグ  オリーブオイル パスタ 煮る 生ハム 贅沢 ニンニク ブイヨン 炒め ハモンセラーノ 
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全てのレビューのカテゴリー一覧 
 料理メニュー別
_150 刺身/カルパッチョ/タタキ
_125 オードブル/前菜
__29 デザート
_126 サラダ料理
__91 パン/サンドイッチ料理
__66 ハンバーグ/ミートボール料理
__26 ミートソース/ラグー
_198 パスタ料理
__44 ピザ料理
__31 パエリア/リゾット料理
__89 パテ/リエット/テリーヌ/ミートローフ
___3 ミルフィーユ
__16 トルティージャ(トルティーヤ)
__12 キッシュ/タルト
__19 アイスバイン
__12 塩焼き
__30 グラタン/ドリア
__74 鉄板焼き/バーベキュー
_279 ステーキ
__29 ローストビーフ
__99 カレー料理
__74 シチュー料理
__45 ポトフ
__10 ビール煮
__79 ワイン煮
__19 オイル煮/アヒージョ
__99 コンフィ
__20 カスレ
_120 鍋もの料理
__64 すき焼き/しゃぶしゃぶ
__48 火鍋
__18 から揚げ
___9 天ぷら
__14 とんかつ
__52 カツレツ
___2 竜田揚げ
__12 寿司/巻き寿司
__10 雑炊/お茶漬け
__56 丼物
__33 ラーメン/中華麺料理
__42 蕎麦
__15 うどん
___7 そうめん
__45 餃子/シュウマイ
___9 炒飯/チャーハン
__16 春巻き/生春巻き料理
 料理スタイル/シチュエーション別
_113 和風
__77 洋風
__62 イタリア料理/風
__35 フランス料理/風
__11 メキシコ料理/風
__68 スペイン料理/風
___5 アラブ料理風
__91 中華料理/風
__33 韓国料理/風
__42 エスニック料理/風
__12 アジアン料理風
___9 タイ料理/風
__31 パーティ
__59 クリスマス
__37 お正月
__19 バレンタインデー
__11 キャンプ
__26 バーベキューBBQ
__73 生ハム生活
__21 プレゼント/お歳暮/お中元
___2 開店祝い
___3 お祝い/結婚式
_203 商品のご感想レビュー
__13 弊社へのご感想レビュー
 調理の仕方別
_179 そのまま食べる/カット
_181 ワインを使った料理,合う料理
__88 マリネをした料理
_115 パイ料理/包み焼き
__33 スモーク料理
_129 グリル
__27 串焼き
_677 焼く/ローストする
__75 丸鶏、ターキー・ロースト
__78 詰め物・ロースト
___8 丸焼き
__14 炭火焼き
_534 ソテー
__17 アロゼ(油をかけて焼く)
__20 揚げ焼き
__11 照り焼き
_161 炒める
__93 蒸し焼き
___4 プレゼ/蒸し煮
__45 蒸し物料理
__19 網焼き/炭焼き
_207 煮る料理
___8 炊き込み
_723 煮込み料理
__14 詰め物の煮込み料理
__55 スープ
__42 骨の出汁/ブイヨン
__96 揚げ物料理
__68 自家製ハム/ソーセージ/塩漬け工程
__70 その他
 料理に使う食材別
_382 生ハムやサラミを使った料理
_205 チーズを使った料理
_194 挽き肉を使った料理
__56 卵を使った料理
__79 芋を使った料理
_189 ソースを使った料理
_211 手作りハム/ソーセージ/塩漬け肉を使った料理
__27 ミネラルハーヴェスト塩を使った料理
__91 骨付き肉を使った料理
__71 塊肉(ブロック肉)を使った料理
__61 骨付きの丸鳥を使った料理
__31 ピメントン(パプリカ)を使った料理
__33 トリュフを使った料理
__16 ワインを使った料理
_164 米を使った料理
__44 麺類を使った料理
 調理の器具別
_126 カット/盛りつけ
_593 フライパン
___6 カスエラ
__15 鉄板/ジンギスカン鍋
_472 オーブン
__40 ダッチオーブン/スキレット
___6 塩釜焼
_391 
__13 ル・クルーゼ
___1 中華鍋
__66 圧力鍋
__22 保温調理器シャトルシェフ
__19 ホットプレート
___2 卓上コンロ
__12 スチーマー/蒸し器
__10 スモーカー
___3 生ハム台ハモネロ
___3 電子ジャー
___5 電子レンジ
__26 その他

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 ご紹介頂きました
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 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
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2017年11月
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