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【肉と脂の美味さ堪能塊肉】エゾ鹿(蝦夷鹿)肩バラ肉  のレビュー一覧

 
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全10件中  1〜10/件表示中  1 
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G神奈川県在住のduck
[レシピ]  『塩漬けにして→煮込んで→FPにかけて』鹿肉のスプレットを作ってみました!! ジビエの季節が終わり、温かい煮込み料理はお休み?ですが、 きりっと冷えた白ワインや、スパークリングに、 作っておけば、いただける “鹿(バラ肉)のスプレット”を作りました。   鹿のバラ肉の脂(FPの黄色い塊もの)は、                    香ばしいバターの香りに似ていて、      バターを混......続きをみる
投稿日:2013/05/13 文字数:994 評価:★★★★★   参考になった方の数 54
関連タグ  煮込む パセリ 煮込み料理 フランスパン ごえんの塩 ジビエ 簡単 イタリアン 煮込み 圧力鍋 バター 塩漬け 白ワイン ワイン 
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S神奈川県在住のduck
[レシピ]  煮こむほどに柔らかくなる鹿バラ肉。柔らかくしてからオーブンで焼いてみました!! 鹿の挽肉(赤色)をプラスして、鹿のバラ肉(白色)の2色巻き蒸しローストというところでしょうか? 鹿のローストと言えば、赤みの柔らかい部位をレアまたはミディアムでいただくのを想像しますが、蒸した後(←バラ肉を柔らかく)、ローストして(焼き色と香ばしい香りをつけ)しっかり火を通していただきました。 こんがりと......続きをみる
投稿日:2011/02/20 文字数:1212 評価:★★★★★   参考になった方の数 108
関連タグ  ロースト 圧力鍋 香草 にんにく クランベリーソース パテ 脂身 オーブン パセリ イタリアン ニンニク ソース クレソン 
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S神奈川県在住のduck
[レシピ]  寒さが応える冬は『煮込み料理』が温まっていいですよね。 『牛バラ肉』→『鹿バラ肉』に変えて圧力鍋を使ってシチューに初挑戦しました!! いつもと同じ赤ワイン、デミグラスの味付けなのにお肉を変えるだけで、ひと味違った料理になりました。 写真で見ての通り、こってりしたシチューに見えるのですが、脂がさっぱりしていて以外でした。脂身(写真中)はほのかに甘くイベリコ豚とは違ったおいしさです。 赤身は......続きをみる
投稿日:2008/12/28 文字数:764 評価:★★★★★   参考になった方の数 128
関連タグ  デミグラス ソテー 玉葱 ソース 薄切り ワイン 煮込み料理 バター 脂身 デミグラスソース シチュー じゃがいも 赤ワイン 炒め 圧力鍋 煮込み 
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B東京都在住のマンボともぞう様
[レシピ]   届いた鹿のバラ肉は想像以上に薄く、さすが野山を駆けまわると、一番脂肪がつくところも少なくなるんだなあと、我が肉体と比べて妙な感心をしてしまいました。とはいえ、赤身と脂肪が綺麗な層をなしていて、いかにも煮込み料理向けの風情。今まで食べたことがある鹿はというとフィレやモモなどの脂肪がない部分ばかりでしたので、脂の味に想像がつかず、とりあえず煮込み用に大きめのブロックに切ってソテーしてみると、漂う香......続きをみる
投稿日:2012/09/03 文字数:947 評価:★★★★★   参考になった方の数 82
関連タグ  バルサミコ ペースト 煮込み料理  ビール煮 薄切り ハーブ バル ソテー バター マスタード 煮込み トロトロ マッシュルーム 炒め じゃがいも ビール シチュー ジビエ にんにく ブイヨン 煮込む 
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愛知県在住のyoko様
[レシピ]  まだ蒸し暑いころでしたが、こっくりした濃い味の煮込みがふと懐かしくなって注文しました。 定番の赤ワイン煮込みです。 そのころ家庭菜園でたくさん採れていたトマトを多めに入れて煮込みました。そのためか、使ったワインのせいかわかりませんが、若干酸味の強い仕上がりでした。それが脂身の多いばら肉をさっぱりさせてくれて夏らしい煮込みになってかえってよかったかもしれません。 以前同じくエゾシカのスネを煮込み......続きをみる
投稿日:2009/09/20 文字数:526 評価:★★★★★   参考になった方の数 80
関連タグ  生クリーム 赤ワイン煮 ワイン 脂身 ペースト ワイン煮 付け合わせ ソース 赤ワイン 煮込み パスタ 
東京都在住のまりお様
[レシピ]  前回、蝦夷鹿の挽肉を購入いたしまして、とても美味しかったので今度はバラ肉を購入させていただきました。 早速、味見でお肉を薄くそいでソテーしてみると、挽肉のときにはあまり感じなかった鹿独特の旨みを発見。 口の中でお肉の甘みがほんのり漂う感じ。肉の味そのものはしっかりしていて、肉質は軟らか。焼いても、煮てもよさそうな素敵なお肉です。 どのように料理しようか、いろいろ考えましたが、余った赤ワイン......続きをみる
投稿日:2009/05/31 文字数:1149 評価:★★★★★   参考になった方の数 84
関連タグ  ワイン煮 パセリ バター フォンドボー 煮込み マリネ マッシュルーム ソテー レシピ 赤ワイン ニンニク ゼラチン ボルドー フォン 煮込む ビール ワイン 
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B東京都在住のぴょんきち様
[レシピ] 暑くて夏バテ寸前の中、ちょっぴり涼しい日があったので、ここぞとばかりに蝦夷鹿を回答してシチューを作ってみました。...レビューをみる
投稿日:2011/07/22 文字数:56 評価:★★★★★   参考になった方の数 79
関連タグ  ペースト ブイヨン ワイン ジビエ ペンネ 炒め 醤油 赤ワイン シチュー バター 煮込む 
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ニコニコ様
他の方のレビューを見て、結構脂が出るとのことだったのでその脂を生かそうと思い、ジャガイモとリンゴを一緒にローストしてみました。 室温にもどした約500gのバラ肉に、ジャガイモ中4個、リンゴ1個。ジャガイモとリンゴは一口大に切って塩こしょうをしてオリーブオイルとローズマリーをからめておきます。 バラ肉は塩こしょう、ローズマリーをすりこみ、耐熱皿にしいたジャガイモとリンゴの上にのせて170度のオーブ......続きをみる
投稿日:2009/12/14 文字数:322 評価:★★★★★   参考になった方の数 131
関連タグ  ロースト オリーブオイル ローズマリー ジャガイモ オーブン 
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東京都在住の生ハム大好き妻様
しぐれ煮にしようか、行者ニンニクと炒めようかと迷ったのですが、シンプルにニンニクと生姜で炒めてから、酒、味醂、醤油と流行りの塩麹で煮込みました。ついでに横の鍋でリンゴとパインののジャムを造っていたので甘みと照り出しの為に加えてみました。出来上がりは臭みも全然なく柔らかくできあがりました。豚や牛とは違う肉のうまみがじかに伝わってくる味で、ご飯によく合いましたよ。 ...レビューをみる
投稿日:2012/02/20 文字数:183 評価:★★★★★   参考になった方の数 39
関連タグ  醤油 煮込み しぐれ煮 生姜 味醂 炒め ご飯 ニンニク 
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埼玉県在住のmei様
おうちディナー用に購入しました。   煮込み料理がいいかなーと思い赤ワイン煮(少しビーフシチューの素を入れてコク出し)にしました。   臭みも無く、とてもジューシーなお肉でした。ご馳走様です。   主人からのリクエストでまた購入しちゃいました ...レビューをみる
投稿日:2013/04/23 文字数:129 評価:★★★★★   参考になった方の数 64
関連タグ  ワイン ジューシー 煮込み料理 ディナー 赤ワイン シチュー 煮込み 赤ワイン煮 ワイン煮 
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【肉と脂の美味さ堪能塊肉】エゾ鹿(蝦夷鹿)肩バラ肉 の レビューのカテゴリー一覧
 料理メニュー別
___2 シチュー料理
___1 ビール煮
___1 ワイン煮
 調理の仕方別
___1 ワインを使った料理,合う料理
___1 マリネをした料理
___1 焼く/ローストする
___2 煮込み料理
 調理の器具別
___1 オーブン
___1 圧力鍋


全てのレビューのカテゴリー一覧 
 料理メニュー別
_148 刺身/カルパッチョ/タタキ
_123 オードブル/前菜
__29 デザート
_124 サラダ料理
__89 パン/サンドイッチ料理
__66 ハンバーグ/ミートボール料理
__26 ミートソース/ラグー
_198 パスタ料理
__44 ピザ料理
__31 パエリア/リゾット料理
__89 パテ/リエット/テリーヌ/ミートローフ
___3 ミルフィーユ
__16 トルティージャ(トルティーヤ)
__12 キッシュ/タルト
__19 アイスバイン
__12 塩焼き
__30 グラタン/ドリア
__73 鉄板焼き/バーベキュー
_278 ステーキ
__29 ローストビーフ
__97 カレー料理
__73 シチュー料理
__45 ポトフ
___9 ビール煮
__77 ワイン煮
__19 オイル煮/アヒージョ
__99 コンフィ
__20 カスレ
_118 鍋もの料理
__64 すき焼き/しゃぶしゃぶ
__47 火鍋
__17 から揚げ
___9 天ぷら
__14 とんかつ
__52 カツレツ
___2 竜田揚げ
__12 寿司/巻き寿司
__10 雑炊/お茶漬け
__53 丼物
__31 ラーメン/中華麺料理
__42 蕎麦
__15 うどん
___7 そうめん
__44 餃子/シュウマイ
___8 炒飯/チャーハン
__15 春巻き/生春巻き料理
 料理スタイル/シチュエーション別
_111 和風
__76 洋風
__60 イタリア料理/風
__32 フランス料理/風
__11 メキシコ料理/風
__68 スペイン料理/風
___5 アラブ料理風
__91 中華料理/風
__33 韓国料理/風
__37 エスニック料理/風
__11 アジアン料理風
___8 タイ料理/風
__31 パーティ
__59 クリスマス
__37 お正月
__19 バレンタインデー
__11 キャンプ
__26 バーベキューBBQ
__73 生ハム生活
__21 プレゼント/お歳暮/お中元
___2 開店祝い
___3 お祝い/結婚式
_187 商品のご感想レビュー
__12 弊社へのご感想レビュー
 調理の仕方別
_176 そのまま食べる/カット
_180 ワインを使った料理,合う料理
__87 マリネをした料理
_115 パイ料理/包み焼き
__33 スモーク料理
_128 グリル
__27 串焼き
_675 焼く/ローストする
__75 丸鶏、ターキー・ロースト
__78 詰め物・ロースト
___8 丸焼き
__13 炭火焼き
_533 ソテー
__17 アロゼ(油をかけて焼く)
__19 揚げ焼き
__10 照り焼き
_157 炒める
__92 蒸し焼き
___3 プレゼ/蒸し煮
__44 蒸し物料理
__19 網焼き/炭焼き
_203 煮る料理
___8 炊き込み
_712 煮込み料理
__14 詰め物の煮込み料理
__52 スープ
__42 骨の出汁/ブイヨン
__94 揚げ物料理
__67 自家製ハム/ソーセージ/塩漬け工程
__70 その他
 料理に使う食材別
_378 生ハムやサラミを使った料理
_199 チーズを使った料理
_192 挽き肉を使った料理
__55 卵を使った料理
__77 芋を使った料理
_189 ソースを使った料理
_208 手作りハム/ソーセージ/塩漬け肉を使った料理
__27 ミネラルハーヴェスト塩を使った料理
__86 骨付き肉を使った料理
__68 塊肉(ブロック肉)を使った料理
__60 骨付きの丸鳥を使った料理
__31 ピメントン(パプリカ)を使った料理
__33 トリュフを使った料理
__15 ワインを使った料理
_162 米を使った料理
__44 麺類を使った料理
 調理の器具別
_125 カット/盛りつけ
_593 フライパン
___6 カスエラ
__15 鉄板/ジンギスカン鍋
_471 オーブン
__40 ダッチオーブン/スキレット
___6 塩釜焼
_391 
__13 ル・クルーゼ
___1 中華鍋
__64 圧力鍋
__21 保温調理器シャトルシェフ
__19 ホットプレート
___2 卓上コンロ
__12 スチーマー/蒸し器
__10 スモーカー
___3 生ハム台ハモネロ
___3 電子ジャー
___5 電子レンジ
__26 その他

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