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【煮込みの美味さ堪能】エゾ鹿(蝦夷鹿)スネ肉  のレビュー一覧

 
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全17件中  1〜17/件表示中  1 
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S神奈川県在住のduck
[レシピ]  圧力鍋で煮込んで、硬い肉もトロっと、ほろほろと崩れるほどに・・・・・・。   「鹿肉は硬い!」と思ってましたが、こんなに柔らかいのですね?!と、 鹿のシチューを初めて食べた方の感想です。   スネ肉は、 よく煮込んで、 トロっと柔らかく溶けていくようなお肉にもなると、思います。     鹿のバラ肉も一緒にシチューにして、2つのお肉の味を楽しみました。   スネ肉は、 肉質がき......続きをみる
投稿日:2012/10/15 文字数:1380 評価:★★★★★   参考になった方の数 78
関連タグ  ワイン デミグラス ソース バター 煮物 ゼラチン じゃがいも 炒め 赤ワイン ごえんの塩 シチュー デミグラスソース 脂身 圧力鍋 薄切り 煮込む セロリ オリーブオイル 
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S神奈川県在住のduck
[レシピ]  スジを取り除いた蝦夷鹿スネ肉の赤身と、イベリコ豚赤身挽肉(粗挽)で、 『パテ・ド・カンパーニュ』を作ってみました!!   粗挽のイベリコ豚赤身に、 大きめに切った蝦夷鹿スネ肉の赤身(パテで色の濃い所)と、 イベリコ豚の背脂(パテの白い所)をアクセントに使い、 鹿肉の存在感があり、素朴なパテ・ド・カンパーニュができました。     煮込んで柔らかくしていただくスジ部分を取り除けば、 ......続きをみる
投稿日:2011/10/10 文字数:1601 評価:★★★★★   参考になった方の数 95
関連タグ  オーブン 脂身 カンパーニュ ニンニク テリーヌ トッピング ワイン おつまみ 圧力鍋 炒め パテ コンソメ たたき  ごえんの塩 ゼラチン 煮込む 
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B兵庫県在住のserla
[レシピ]  鹿肉を使った代表料理に、『グラン・ヴヌール』というものがあります。 国王が狩りをする際の狩猟頭という意味だったかな。 今回は、鹿のすね肉を使ってグランヴヌールを作ってみました。 すね肉ということで、煮込みが適していると思います。 Ⅰ材料の下処理をする ①鹿すね肉の太いアキレス腱、被膜を取り除く。 ②鹿肉を4~5cm角に切り、糸で縛る。 ③玉葱100g、人参80gを薄切りにする。 ※あれば、セ......続きをみる
投稿日:2013/02/21 文字数:1459 評価:★★★★★   参考になった方の数 47
関連タグ  人参 煮汁 ロゼ ニンニク ワイン トマトソース ソース 圧力鍋 玉葱 煮込み 香味野菜 ディナー 炒め 赤ワイン 生クリーム ジビエ フォン 薄切り 煮込む セロリ 
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愛知県在住のyoko様
[レシピ]  定番中の定番ですが、赤ワイン煮にしました。一番おいしく食べられる調理法な気がします。それにしても蝦夷鹿・スネ肉!実にそそられます。鹿もスネも大好きです~。かなりの期待で購入しました。 解凍してみると大きな塊が3つ。濃くて深い赤色でとてもキメが細かいです。まぁスネ肉なので膜があったりスジがあったり、ですがそのまま焼くだけで食べれそうなくらい美味しそう~!…食べちゃえ。少し切り取って塩・胡椒で焼いて......続きをみる
投稿日:2008/12/06 文字数:1020 評価:★★★★★   参考になった方の数 127
関連タグ  クミン ワイン ソテー ニンジン ポテト 煮込み トロトロ セロリ ジビエ 付け合わせ 圧力鍋 コンソメ 赤ワイン煮 ワイン煮 赤ワイン 簡単 バター ブーケガルニ 炒め ゼラチン質 オリーブオイル ゼラチン ソース 薄切り 
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神奈川県在住のduck
[レシピ]  「ジビエの鹿には赤ワイン系!」の観念がありますが、癖がないお肉なので、日高昆布、だいこんと和風仕立てのおでんにしてみました!! さっぱりとしていて日高昆布との相性も良く、牛のスネ肉で作るおでんより、癖がなく(牛独特の臭みもなく)、脂肪なく(冷えても白い固まりの脂肪なく)上品なおでんになりました。 かつおぶしのダシは加えず、昆布とお肉の美味しいエキスとみりん、しょうゆ、きびさとう、500万年前......続きをみる
投稿日:2009/01/18 文字数:797 評価:★★★★★   参考になった方の数 121
関連タグ  和風 みりん ゼラチン質 圧力鍋 だいこん 霜降り 洋風 赤ワイン 中華 ゼラチン 煮込む 昆布 ジビエ おでん ワイン 
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東京都在住のりら様
[レシピ]  定番中の定番の赤ワイン煮。作り方もごくごくオーソドックスで、牛や豚や鶏のワイン煮と全く同じ。通常とちょっと異なるのは、ドライフルーツのワイルドブルーベリーを入れたこと。 お料理にブルーベリーを使ったのは初めてです。それを入れてみようと思い立ったのは、ひとえにお肉が鹿だから。牛や豚や鶏のワイン煮で、思い立ったことはありません。いや思いつく方もいらっしゃるのでしょうけれど、少なくとも私は。 グルメ......続きをみる
投稿日:2009/03/29 文字数:2061 評価:★★★★★   参考になった方の数 104
関連タグ  ペンネ ポテト 赤ワイン煮 ニンジン セロリ 煮る ミート ダッチオーブン オーブン 煮汁 ゼラチン質 ビネガー フォン マリネ 赤ワイン 薄切り ワイン煮 ブーケガルニ 簡単 バター ゼラチン 煮込み ソース タマネギ フォンドヴォー 炒め ワイン 付け合わせ 
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東京都在住のももいえ様
[レシピ]  数年前に北海道の友人からわけてもらった蝦夷ジカ。フレンチの世界でももっとも評価の高いジビエだとは聞いていましたが、叩きとタレ焼きでいただいて、シカの旨さに目覚めました。 その後、エゾジカは入手すべくもなく・・・。 したら、わーい、あるではないですか。いやびっくり! さすがグルミーさん、即購入です。 やはり赤ワイン煮しかないだろう!!とブッフ・ぶるぎにょ~んの作り方を、参考に作ってみました。うちで......続きをみる
投稿日:2009/01/31 文字数:993 評価:★★★★★   参考になった方の数 103
関連タグ  ロースト バター ワイン煮 煮込む フレンチ マリネ タマネギ ニンジン ワイン 赤ワイン煮 バター焼き セロリ ソース バルサミコ ローズマリー 煮込み ゴボウ ジャガイモ バル 付け合わせ にんにく 赤ワイン ジビエ 
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B兵庫県在住のTOMMY15様
[レシピ]  じっくりと下煮をして、ほんのり甘い赤ワインソースで頂きました! グルメミートさんの赤ワインソースにお肉に良く合うクランベリーソースを加えて、 お野菜は別に茹でて、盛り合わせました。   えぞ鹿スネ肉は、しっとり軟らかく、スジはすっかりスープに溶け込んで、 少し、トロッとするくらい濃厚に クランベリーソースでほんのり甘みのついたソースが、お肉に良くからんで、 とても美味しく頂けました......続きをみる
投稿日:2012/02/20 文字数:580 評価:★★★★★   参考になった方の数 57
関連タグ  クランベリーソース 赤ワイン 粒胡椒 にんにく ソース 煮込む ワイン セロリ 濃厚 ミート 盛り合わせ 
口コミ・レシピなど
東京都在住の松永梨杏様
楽しみにしていたエゾジカ。届いてすぐに解答して…やっぱり定番の赤ワイン煮込みにしました! 最近、我が家では時間節約のために「お犬様」も食べられる様、ニンニクやタマネギを抜いて調理する事が多いのですが、今回も同様にお肉を焼いた後は赤ワインとオールスパイス(粒で)ベイリーフを加えて圧力鍋で30分煮込みました。 ここでお犬様用をとりわけ… 人間様用お肉も一度取り出します。ベイリーフとオールスパイスは......続きをみる
投稿日:2009/01/18 文字数:464 評価:★★★★★   参考になった方の数 114
関連タグ  煮込み ニンニク オールスパイス 赤ワイン 揚げ 簡単 リーズナブル 煮汁 ワイン煮 圧力鍋 赤ワイン煮 ワイン タマネギ 
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兵庫県在住のTOMMY15様
[レシピ]  先日、[えぞ鹿内モモ(ミニブロック)]を頂いてから、もっと食べたい病にかかってしまった我が家の食いしん坊達。 それでは、という事で、スネ肉をたっぷり煮込みました。もったいないと思われるかもしれませんが、どうしても食材を見てカレーにしたくなり、半分を贅沢な[えぞ鹿スネ肉]のカレーに!   ►材料 えぞ鹿スネ肉・・・2パック800g ニンニク・・・1片つぶして 胡椒・・・10粒くら......続きをみる
投稿日:2011/04/30 文字数:922 評価:★★★★★   参考になった方の数 109
関連タグ  ご飯 贅沢 煮込む ジャガイモ 炒め ニンニク 人参 薄切り カレー 煮込み 大根 
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愛知県在住の青い猫様
[レシピ]  今回は、アンチョビやオリーブを使って調理してみました。 名付けて『プロヴァンス風ヴェニソン』 <材料> ・蝦夷鹿スネ肉500g ・玉ねぎ(大)1個 ・トマト水煮缶詰(400g入り)1缶 ・ニンニク3カケ ・アンチョビ1缶 ・黒オリーブ20粒 ・白ワイン100cc ・タイム(乾燥)小さじ1 ・ローリエ2枚 ・オリーブオイル適量 ・塩、黒胡椒、カイエンヌペッパー各少々 <マリネ液> ・ニンニク2カ......続きをみる
投稿日:2009/02/08 文字数:715 評価:★★★★★   参考になった方の数 103
関連タグ  ハーブ 白ワイン 薄切り 煮込み ワイン ニンニク オリーブオイル 炒め マリネ 煮込む 
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B奈良県在住のハルさん様
[レシピ]   鹿すね肉のワイン煮   鹿を料理するのは初めてなので、オーソドックスなワイン煮に。   赤ワインで煮ていたのですが、なかなか柔らかくならず、 スープも足して煮込みました。 すね肉には、本来は圧力鍋か煮込み用の鍋が必要なのでしょうね。   私が参考にしたレシピではプルーンを一緒に煮ていたのですが、 ちょうど巨峰があったので、巨峰とブルーベリーを入れてみました。   巨峰のさ......続きをみる
投稿日:2012/10/14 文字数:766 評価:★★★★★   参考になった方の数 55
関連タグ  ローズマリー ブイヨン ニンジン ロゼ 濃厚 圧力鍋 ソース 煮込み ワイン煮 赤ワイン 炒め ハーブ ポルト酒 バター セロリ 煮る 煮込む レシピ ワイン 煮汁 
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bulbul様
[レシピ]  蝦夷鹿にしてはお買い得のように思いましたので、スネ肉を購入し赤ワイン煮にしました。 【材料】 ◆蝦夷鹿スネ肉1.5kg◆香味野菜(玉葱1個、人参1本、セロリ2本)◆ブーケカルニ(セロリ、パセリ、ローレル) ◆ブランデー60ml(大匙2)◆ポート250ml◆赤ワイン750ml◆トマトピューレ200g◆バター30g◆蜂蜜必要に応じて適量 ◆付け合せ用塩茹で野菜(ブロッコリー、人参など) ◆塩◆胡椒◆......続きをみる
投稿日:2009/02/28 文字数:710 評価:★★★★★   参考になった方の数 122
関連タグ  付け合せ 香味野菜 炒め パセリ 煮汁 バター ジビエ 玉葱 赤ワイン 赤ワイン煮 セロリ ワイン煮 塩茹で 人参 ワイン 
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B東京都在住のマッキー様
[レシピ]  秋も深まり、ジビエが食べたくなる季節となりました。という訳で、エゾ鹿スネ肉の煮込みです。 赤ワインと野菜で、オッソブッコ風にしてみました。 材料:エゾ鹿スネ肉1キロ、ニンジン1本、玉ねぎ1個、セロリ1本、パセリ適量、ニンニク一片、オリーブオイル、コンソメ、赤ワイン1本、生クリーム少々、塩、こしょう 1.玉ねぎ、ニンジン、セロリ、パセリは、出来るだけ細かいみじん切りにする。スネ肉は、塩コショ......続きをみる
投稿日:2013/11/04 文字数:559 評価:★★★★★   参考になった方の数 8
関連タグ  圧力鍋 ソース ニンジン ワイン バター 赤ワイン コンソメ 付け合せ セロリ 煮込み 生クリーム ジビエ ニンニク オッソブッコ 煮込む オリーブオイル パセリ 煮汁 
口コミ・レシピなど
愛知県在住の青い猫様
先日フランス旅行した時、Boeufalabourguignonneを食べたら 意外にも美味しく(本場でもイマイチなものが多数あり)、 帰国したら作ろうと思っていました。 今回は牛肉ではなく今のジビエの季節に合わせて鹿肉で、 その他はBoeufalabourguignonneと同じで作り方で調理してみました。 焼き目をつけて付けている時は少し独特の香りがしましたが、 食べてみると鹿肉?と思ってしまう......続きをみる
投稿日:2008/12/27 文字数:354 評価:★★★★★   参考になった方の数 130
関連タグ  ジビエ 
口コミ・レシピなど
トコリーナ様
やっぱり初めてなので、シチューにしました。 ワインで1時間半ほどに込んだらちょうど良い柔らかさになりました。 市販のデミグラスソースと、手製カラメルでで濃い色目に仕上げました。 口に入れるとホロッとくずれてとても美味しいです。牛肉よりかえってクセが無いように思えました。 残りはお肉を崩して、炒めたためネギを投入してケチャップとソースで味を整えてハヤシライスにしようと思っています。 次回、注文したら......続きをみる
投稿日:2009/04/29 文字数:227 評価:★★★★★   参考になった方の数 122
関連タグ  炒め デミグラス ワイン ソース デミグラスソース シチュー 
口コミ・レシピなど
佐賀県在住のms mermaid様
解凍したら、赤身のお肉は見るからに美味しそう!まず大きめの一口大に切って小麦粉を少々つけてソテーした後、タマネギ、セロリ、トマトの水煮と共に圧力鍋で30分ほど煮込みました。それから柔らかくなったお肉をいったん取り出し、バーミックスを使って残りの野菜はスープ状に。オイスターソース、トマトピュレ、ウスターソース、塩、コショウなどで味を調えたら、鹿スネ肉のシチューの出来上がり!とっても美味しくいただきま......続きをみる
投稿日:2009/02/06 文字数:260 評価:★★★★★   参考になった方の数 98
関連タグ  ジビエ ソテー 圧力鍋 シチュー ソース 煮込み タマネギ セロリ 
全17件中  1〜17/件表示中  1 

【煮込みの美味さ堪能】エゾ鹿(蝦夷鹿)スネ肉 の レビューのカテゴリー一覧
 料理メニュー別
___1 パスタ料理
___1 パテ/リエット/テリーヌ/ミートローフ
___1 カレー料理
___3 シチュー料理
___5 ワイン煮
 調理の仕方別
___1 焼く/ローストする
___9 煮込み料理
 調理の器具別
___1 オーブン
___8 
___2 圧力鍋


全てのレビューのカテゴリー一覧 
 料理メニュー別
_148 刺身/カルパッチョ/タタキ
_123 オードブル/前菜
__29 デザート
_124 サラダ料理
__89 パン/サンドイッチ料理
__66 ハンバーグ/ミートボール料理
__26 ミートソース/ラグー
_198 パスタ料理
__44 ピザ料理
__31 パエリア/リゾット料理
__89 パテ/リエット/テリーヌ/ミートローフ
___3 ミルフィーユ
__16 トルティージャ(トルティーヤ)
__12 キッシュ/タルト
__19 アイスバイン
__12 塩焼き
__30 グラタン/ドリア
__73 鉄板焼き/バーベキュー
_278 ステーキ
__29 ローストビーフ
__97 カレー料理
__73 シチュー料理
__45 ポトフ
___9 ビール煮
__77 ワイン煮
__19 オイル煮/アヒージョ
__99 コンフィ
__20 カスレ
_118 鍋もの料理
__64 すき焼き/しゃぶしゃぶ
__47 火鍋
__17 から揚げ
___9 天ぷら
__14 とんかつ
__52 カツレツ
___2 竜田揚げ
__12 寿司/巻き寿司
__10 雑炊/お茶漬け
__53 丼物
__31 ラーメン/中華麺料理
__42 蕎麦
__15 うどん
___7 そうめん
__44 餃子/シュウマイ
___8 炒飯/チャーハン
__15 春巻き/生春巻き料理
 料理スタイル/シチュエーション別
_111 和風
__76 洋風
__60 イタリア料理/風
__32 フランス料理/風
__11 メキシコ料理/風
__68 スペイン料理/風
___5 アラブ料理風
__91 中華料理/風
__33 韓国料理/風
__37 エスニック料理/風
__11 アジアン料理風
___8 タイ料理/風
__31 パーティ
__59 クリスマス
__37 お正月
__19 バレンタインデー
__11 キャンプ
__26 バーベキューBBQ
__73 生ハム生活
__21 プレゼント/お歳暮/お中元
___2 開店祝い
___3 お祝い/結婚式
_187 商品のご感想レビュー
__12 弊社へのご感想レビュー
 調理の仕方別
_176 そのまま食べる/カット
_180 ワインを使った料理,合う料理
__87 マリネをした料理
_115 パイ料理/包み焼き
__33 スモーク料理
_128 グリル
__27 串焼き
_675 焼く/ローストする
__75 丸鶏、ターキー・ロースト
__78 詰め物・ロースト
___8 丸焼き
__13 炭火焼き
_533 ソテー
__17 アロゼ(油をかけて焼く)
__19 揚げ焼き
__10 照り焼き
_157 炒める
__92 蒸し焼き
___3 プレゼ/蒸し煮
__44 蒸し物料理
__19 網焼き/炭焼き
_203 煮る料理
___8 炊き込み
_712 煮込み料理
__14 詰め物の煮込み料理
__52 スープ
__42 骨の出汁/ブイヨン
__94 揚げ物料理
__67 自家製ハム/ソーセージ/塩漬け工程
__70 その他
 料理に使う食材別
_378 生ハムやサラミを使った料理
_199 チーズを使った料理
_192 挽き肉を使った料理
__55 卵を使った料理
__77 芋を使った料理
_189 ソースを使った料理
_208 手作りハム/ソーセージ/塩漬け肉を使った料理
__27 ミネラルハーヴェスト塩を使った料理
__86 骨付き肉を使った料理
__68 塊肉(ブロック肉)を使った料理
__60 骨付きの丸鳥を使った料理
__31 ピメントン(パプリカ)を使った料理
__33 トリュフを使った料理
__15 ワインを使った料理
_162 米を使った料理
__44 麺類を使った料理
 調理の器具別
_125 カット/盛りつけ
_593 フライパン
___6 カスエラ
__15 鉄板/ジンギスカン鍋
_471 オーブン
__40 ダッチオーブン/スキレット
___6 塩釜焼
_391 
__13 ル・クルーゼ
___1 中華鍋
__64 圧力鍋
__21 保温調理器シャトルシェフ
__19 ホットプレート
___2 卓上コンロ
__12 スチーマー/蒸し器
__10 スモーカー
___3 生ハム台ハモネロ
___3 電子ジャー
___5 電子レンジ
__26 その他

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2017年10月
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(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
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