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エゾ鹿(蝦夷鹿)スネ肉【煮込みの美味さ堪能】

【ゼラチン質豊富な煮込み用の部位】
エゾ鹿のスネ肉は赤身肉が多く、脂はほとんどありません。良く運動をしている部分ですから、肉の味も濃く、ゼラチン質に富んでいる部位で、コラーゲンが多いのも見逃せませんね♪煮込んで味わいが更に出てくる部位です。近年、蝦夷鹿の肉質は大きく向上しており、よりクセの無い味わい深いジビエになっています。
5.00 (4件のレビュー)  

商品コード:VS5006F

在庫:常時在庫

平均 990円(税別)

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産地
北海道 
原材料
蝦夷鹿 スネ肉 
kg単価
[不定貫]100gあたり198円 
賞味期限
製造日より1年 
規格
1パック 約0.5kg 
販売メモ
煮込み料理に最適な部位です。解凍後、少なくとも数時間休ませてから調理して下さい。 
生食煮込み
×

蝦夷鹿のスネ肉は赤身が多く、スジで覆われています。煮込むことによって、ソースと渾然一体になった味わいが出てきます。赤ワイン系のソースや、赤ワインとのマリアージュに最適ですね。

【北海道の森が育んだ赤ワインに良く合う肉】

エゾ鹿のスネ肉は、煮込みの調理がおすすめです。もともと運動を良くしている部位ですから、肉の味が濃く、そしてクセも無く、スジなどのゼラチン質も多いのですが、煮込むことでトロッとした食感に変わります。 煮込みは、赤ワインとの相性が非常に良く、できた料理にも赤ワインを添えて完璧な料理として完結すると言っても過言ではないと思います。

【ご家庭でできるエゾ鹿のスネ肉のレシピやお料理の仕方】

お料理の仕方は様々ありますが、肉と煮たソースとの一体感をより強めるために、ひたひたの赤ワインとミルポア(玉葱、ニンジン、セロリなどの香味野菜)で最低一晩マリネをします。 マリネから上げて、赤ワインなどの水分を綺麗に拭き取り、たこ糸で縛ります。これは煮込んだときの煮崩れを防ぐためです。たこ糸で縛ったエゾ鹿のスネ肉は、中火の弱火で肉の表面を焼き固めます。 赤ワインとミルポアが入ったマリネ液にブイヨンを足して、数時間煮込みます。煮上がりは好みにもよりますが、竹串や金串がす~っと入ったら出来上がりです。

肉を取り出します。残ったスープに、市販のブラウンソースの素やシチューの素を入れ、好みのとろみに煮詰めます。 肉の余熱を取って、落ち着いたところでたこ糸を外し、お好みの厚さにカットし、ソースで数分ほど煮込んでソースの旨味を肉に浸透させます。 アツアツを頂きます。 マリネと煮込みで使った系統の赤ワインが食事に良く合います。このエゾ鹿の煮込みのようなお料理は、赤ワインで完結し、単品だけで食べるより数段美味しくなります。是非お試し下さい。



 

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