優しい味わいが魅力のラパン。
今回は骨付きモモ肉を使って、ウサギのラグーに挑戦しました。
ラグーと言えばトマトや赤ワインを用いた赤いソースが一般的ですが、
今回のラグーは白。濃厚かつ繊細な味わいに仕上がりました。
ラパンが売っているお店は少ないので大感謝です。

（材料）2人分
ウサギ骨付きモモ肉・・2本
玉葱、人参、セロリ‥各50g
パンチェッタ‥50g
白ワイン‥40cc
ローズマリー、マジョラム・・少々
ペコリーノチーズ・・30g
ペンネ・・160g
（作り方）
1.ウサギの骨付きモモ肉から肉をそぎ落とし、2cm位の細切れにカット。　
2．野菜とパンチェッタを0.5cm角に小さくカット。
3.フライパンにオリーブオイル30ccを熱し2のカットした野菜とパンチェッタを弱火で炒める。
4.1の角切りにしたウサギ肉を加えて炒める。
5.白ワインを加える。
6.別鍋でオリーブオイルを熱し、香味野菜（ニンニク、セロリ、玉葱、セージ、ローズマリー等）と1の骨の部分を炒める。
7.6の鍋にブロードと塩を加え強火で煮て濃いソースを作る。
8.5のフライパンに7のソースを加えて5分煮込む。
9.鍋に熱湯を沸かしペンネを茹でる。
10.八割ほど茹で上がったら8のラグーソースに入れて弱火で2分。
11．お皿に盛り付け。トッピングとしてペコリーノチーズの薄切りを！