「ラムテンダーの生ハム巻き」をローストしました．

少し前に購入したラムテンダーが2本，冷凍庫内に残っているのを見つけました．はじめは以前投稿したことがあるカリカリポテト巻きを作ろうと思いました．しかし，同じものは芸がない，ということで，投稿プレゼントでいただいたガローニ社のパルマ産生ハムも使って新しいお料理に挑戦．「ラムテンダーの生ハム巻きロースト」です．

牛のフィレ肉にベーコンを巻いて焼く「トルネード」からの発想です．

(1) 解凍したラムテンダーを，4等分の長さに切り分けます．太めの部分は2本を1つ，細めの部分は3～4本を1つにまとめて，半分の幅に切った生ハムでクルクルと巻きます．（写真1）
(2) 下ごしらえをした(1)を，軽めの，塩，ホワイトペッパー，タイム，ローズマリーで半日ほどマリネします．
(3) フライパンにオリーブオイルを入れて熱し，まずはハム巻きの天地（ハムが付いていない部分）に焼き色を付けます．続いて，胴の部分を転がしながら手早く焼いて，全体に焦げ色を付けます．
(4) 100℃に予熱しておいたオーブンの下段に(3)を移して，ゆっくりと加熱します．今回は18分ほど火を入れました．途中，指先で肉を押してみて弾力を確かめ，ミディアムレアになるように時間を調節してください．
(5)焼き上がった肉を半分に切って，盛り付けます．今回は，赤ワインを煮詰めたソースを添えました．（写真2）

お肉の断面（写真3）を見ると分かるとおり，ちょうど良い焼き加減に仕上がりました．

非常に柔らかで淡泊なラムテンダーに，生ハムの個性的な香りと塩味が加わって，予想以上に美味しい一品になりました．ローストすると生ハムが固くなるかなぁ，と不安だったのですが，非常に柔らかい仕上がり！　

ごく上質なラムと，24ヵ月熟成させた複雑な旨みの生ハムとが出会うと，こんなに上品なお料理になるんだ，と密かに悦に入った次第です（笑）．

毎度のことですが，素晴らしい食材のおかげで，新しいお料理を考える想像力が掻き立てられます．どうもありがとうございました．