冷蔵庫に鹿肉があったので、ランチにステーキライスを作ることにしました。

鹿肉はヒレ肉でその柔らかさを知りましたが、ロースも思った通りの柔らかさでした。

牛肉よりしっかりと密な感じの赤身で、食べやすくおいしいです。

このステーキライスは洋食のレシピ本で見つけ、牛肉で作っていましたが、鹿でもおいしくできました。

牛の時とはちょっと変えてみようと思い、ソースのしょうがを抜き、酒を赤ワインにし、ガーリックライスの醤油を薄口にして胡椒を利かせてみました。元のレシピは醤油味系なのですが、それを少し減らした感じです。

２番目の写真の肉は４００ｇの塊のままのものです。

多いなと思い、半分にカットして焼きました。一人１００ｇ程度が適量かと思います。

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材　料　（2人分）

蝦夷鹿ロース肉　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ

ソース

　　　玉ねぎのすりおろし　　　　　　　　　　　大２

　　　ニンニクのすりおろし　　　　　　　　　　１片

　　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大１．５

　　　赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　大３

　　　みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大１

ガーリックライス

　　　ごはん（暖かい物）　　　　　　　　　　　２杯

　　　ニンニクのスライス　　　　　　　　　　　３片

　　　塩、コショウ、薄口しょうゆ

にんじん、レンコンの素揚げ

①    鹿肉は余分な脂を切り落とし、３cm位の厚みに切り分け、しっかり目に塩、コショウする。

②    フライパンで片面ずつこんがりと焦げ目が付くまで焼く。両面に焼き色が付いたら、ソースを入　　　　れてアルコール分を飛ばし、蓋をして２分ほど蒸し焼きにする。

③    肉を取り出し、アルミホイルに包んで寝かせる。

④    フライパンのソースは赤ワインか水を加え、バターを加え、軽く煮詰めて取りだす。

⑤    ガーリックライスを作る。にんにくが焦げやすいので手早く作ること。ニンニクを炒め、ごはんを　　　　入れて炒め、塩、コショウし、最後に薄口しょうゆを回しかけて炒める。

⑥    ライスを茶碗に詰め、皿に移し、上を平らにしておく。

⑦    肉を薄く切り、ライスの上に並べる。

⑧    ソースを掛け、カリカリに揚げたレンコンとニンジンを添える。

⑨    パセリのみじん切りを散らす。

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 元のレシピより少し洋風なステーキライスになりました。

ソースが鹿肉とよく合います。

赤ワインがすごくすすむ一品です。