エゾ鹿(蝦夷鹿)スネ肉【煮込みの美味さ堪能】5.00 (14件のレシピ) |
投稿者: 東京都 マッキー様 投稿日付:2013/11/04 14:09 | ||
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秋も深まり、ジビエが食べたくなる季節となりました。 という訳で、エゾ鹿スネ肉の煮込みです。 赤ワインと野菜で、オッソブッコ風にしてみました。 材料:エゾ鹿スネ肉1キロ、ニンジン1本、玉ねぎ1個、セロリ1本、パセリ適量、ニンニク一片、オリーブオイル、コンソメ、赤ワイン1本、生クリーム少々、塩、こしょう 1.玉ねぎ、ニンジン、セロリ、パセリは、出来るだけ細かいみじん切りにする。 スネ肉は、塩コショウをして、一口大に切っておく。 2.フライパンを十分に熱してオリーブオイルをひき、スネ肉を焦げ目がしっかりつくくらいに焼く。 3.圧力鍋に2とニンニク、コンソメを入れて、赤ワインを注ぎ、10~15分加熱する。(圧力鍋がない場合には、煮込み用のお鍋で、お肉が柔らかくなるまで、コトコト煮ましょう) 4.2のフライパンで、みじん切りにした野菜を順番にオリーブオイルでいため、3のお鍋に移して更に煮込む。 5.煮汁がかなり煮詰まってきたら、塩こしょうで味を調える。 6.お皿に盛りつけ、生クリームを少量回しかけて完成! 今回は、ゆで上げたフェットチーネをバターとパセリであえたものを付け合せにしました。 ほろほろとくずれるお肉をソースに絡めて・・・ バゲットと赤ワインをおともに、是非、試してみてくださいね♪ | ||
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