蝦夷鹿のミンチ。２回目の購入です！豚肉や牛肉に比べても色味が濃く、紫に近い肉色。味わいも見た目に違わず濃厚、それでいて癖がなく、ほんのり甘味も感じます。脂少なめで赤身のうまさをダイレクトに感じるお肉だと思います。今日はそんな蝦夷鹿のミンチを使ってミートパイを作りました。

■ミートパイ　４人前

・玉ねぎ（みじん）　　１／２個

・マッシュルーム（スライス）　　３個

・塩１　　１つまみ　　１６０cc

・蝦夷鹿ミンチ　　３００g

・塩２　　小さじ１／２杯

・赤ワイン　　１００cc

・トマト缶（ダイス）　　１／２缶　　

・タイム（葉のみ）　　４枝

・コンソメ（ブロック）　　１個

・カカオ　　小さじ１／２

・パルメザンチーズ（おろし）　　２０g

・マデラ酒（甘）　　４０cc

・ラム酒（甘）　　２０cc

・パイシート（１０cm×１０cm）　８枚

・卵（溶き卵）　　１個　　

■作り方

　１．フライパンで玉ねぎを飴色になるまで炒めます。

　２．１にマッシュルームと塩１を加え火が通ったら取り分けておきます。

　３．解凍した蝦夷鹿ミンチに塩２をふり１０分置いておきます。

　４．フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、蝦夷鹿ミンチを炒めます。

　５．濃い目にしっかり焼き色をつけます。

　６．赤ワインを加え、水分がなくなるまで煮詰めます。

　７．トマト、タイム、細かく砕いたコンソメブロックを入れます。

　８．７を煮詰めて、ねっとりしてきたら、カカオ、パルメザンチーズ、マデラ酒、ラム酒を入れます。

　９．さらに煮詰めて、木べらで底をすくって水分がなくなればフィリングの出来上がりです。

１０．オーブンを余熱ありで２００℃にセットしておきます。

１１．ポンポネット型に油脂を塗り、パイ生地を敷きます。

１２．１１にすり切れいっぱいにフィリングを詰めます。

１３．フィリングを詰めたポンポネット型を合体させて、球体にします。

１４．はみでたパイ生地はナイフで切り取ります。

１５．余ったパイ生地は束ねて平たく敷き詰めて、フィリングを薄く広げロール状に巻き込みます。

１６．コッペパン型に１５を入れ、同じコッペパン型を蓋にして密封します。

１７．１４、１６に重石を乗せ、オーブンに入れ２０分加熱します。

１８．２０分経ったら上部分の型を外し、溶き卵を刷毛でたっぷり塗ります。

１９．再度オーブンに戻し、１５分加熱します。

　　　※焼き色が薄い場合は２分づつ加熱時間を追加してください。

２０．焼き色を見て、狐色に焼けたらオーブンから出して、すぐに型から外し冷まします。

２１．荒熱が取れたらお皿に盛り付けます。

２２．出来上がり！

パイ生地を膨らませずに、薄くサクッとと焼き上がるのがポイントです。濃厚なお肉をしっかり炒めて、いろんな素材の旨味を吸わせるように煮詰めたフィリングは、そのまま食べても十分に美味しく、さらにパイ生地のバターのコクや生地の香ばしさが加わってディナーのメインディッシュになるほどの出来栄えでした！もう少しトマトを足して、ミートソースにしてもいいし、カレー粉を足してキーマカレーなんかもありだな～と、もう次回作の検討中です。久々にいただいた蝦夷鹿ミンチ、やっぱり美味しかったです。