柔らかくじっくりと煮込んでも、肉質はしっとり。

とても気に入って、再度料理しました。

今回は、＜赤ワイン煮込み＞。

解凍後に一晩漬けこんでから調理してみました。

★　材料と作り方

マトン羊肉カレー用　　500ｇ

　丸一日かけて冷蔵庫で解凍。

　さっと水洗いして、ペーパータオルで拭く。

　大きいキューブに切る

マリネ

　赤ワイン　350ｃｃ

　玉ねぎ　1個　8等分に切る、ニンジン　1本乱切り

　パセリ　茎ごと　4本　、ニンニク　1片　つぶして

　粒胡椒　10粒くらい、　ベイリーフ　2枚

以上すべてをビニール袋に入れて、しっかりと口を閉めて

冷蔵庫で一晩寝かす。

翌日、そのまま深鍋ににあけて、マトン羊肉がひたひたになるよう、

水をたす。（あれば赤ワインでも）

　熟成バラベーコン切り落とし　100ｇくらい

　大きいものは切って2ｃｍ幅くらいにして加える。

そのまま火にかけ、沸いてきたら丁寧に灰汁をすくう。

弱火にして、蓋をして、1時間ほど煮込む。

時々、灰汁や脂をすくいながら。

　エリンギ　1パック　　たてに割いて加える。

　ミネラルハーベスト塩　小匙1から2も

さらに30分くらい煮込む。

　ジャガイモ　

　皮をむいてレンジで調理。

最後に鍋に加え、味を調えて出来上がり。

パセリは茎ごと取除いて。

お皿に盛り付け、生パセリのみじん切りを散らして頂きます。

赤ワインで煮込んだので、

口当たりもさっぱりと上品な仕上がり。

スープも雑味なく、とっても美味しい

しっとりとしたマトンは、クセもなく

食べ応え十分ありますね

簡単で、温まる、この季節にうれしい夕ご飯に

なりました。