これまで色々な場所、色々な店でモッツァレラを食べてきました。美味しいものもあったけど、　スカスカ・ボソボソの口当たりで、何の味もしないものも多くて、有名なカプレーゼも「どこがいいの？冷や奴のほうがずっと美味いや…」というのが正直な感想でした。

でも、このモッツァレラは本物だと思います。

乳の純粋で深い味わい、弾力と柔らかさを兼ね備えた口当たりです。よくあるボテっと大きいサイズではなく、親指と人差し指を丸めたぐらいの小さめサイズ、これが意外に使い勝手がいい。

レシピというほどではありませんが、このモッツァレラとトマトのうまみを存分に活かしたカプレーゼ風サラダ；

1) 　大きめの熟したトマト１個をざく切りにします

2) 　アスパラガス２～３本を塩茹でにして斜め切りにします

3) 　ボウルに(1)と(2)、塩と黒胡椒、たっぷりのEXVオリーブオイル、春玉ねぎ(1/6個)のごくみじん切り、青ジソ(2枚)の千切り、レモン汁(1/4個ぶん)を入れてさっくり合わせ、冷蔵庫で30分～ほど置いて味をなじませます。この“マリネ作り”がポイントです。

4) 　モッツァレラを解凍し、余計な水分を切ってから1/2～1/3にカットしたものを(3)にさっくり合わせ、出来あがりです。

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モッツァレラとトマト、それぞれ、大きさと量を同じように揃えるとバランスよく仕上がります。パリージョ（スペインの爪楊枝）でつついて食べるのもよし、薄く切ってトーストしたバゲットにたっぷり乗せてパクっと食べるのも楽しいです。これからの季節、リピ決定の味です。