前回は牛タンを使ったステーキを作ったので、今回は煮込みにしてみました。
私は、牛タンは煮込みより焼いた方が好きなのですが、前回とは違った調理法と思い、煮込みにしてみました。

①牛タンを糸で縛り、フライパンで表面を焼き固める。
②圧力鍋に牛タン、浸かる程度の水を入れて強火にかけ、沸騰すれば灰汁を取り除き、ブーケ・ガルニを加えて15分ほど加圧する。
※圧力鍋を使わない場合は、2時間ほど煮込めば同じような状態になります
③鍋に玉葱を入れて弱火で炒め、牛タンを加える。
④牛タンの1/3量ぐらいまで浸かる程度の赤ワイン、ポートワインを加えて強火にかけ、沸騰すれば、蒸し煮のような状態で中火でワインを煮詰める。
⑤ワインが煮詰まれば、フォン・ド・ヴォー、フォン・ド・ヴォライユ、トマトソース、塩、こしょうを加えて煮詰め、牛タンを取り出す。
⑥ソースを漉して牛タンと共に冷まし、冷蔵庫で1日ほど寝かせて味を落ち着ける。
⑦牛タン、ソースを鍋で温め、十分に牛タンが温まれば、生クリームを加えて少し煮詰めソースを仕上げ、お皿に盛り付ける。

牛タンの赤ワイン煮込み

私は、あんまりタンシチューって好きじゃないんです。
でも、この牛タンは、味が断然に違います。

煮込みにした分、ステーキに比べて食感も柔らかく、癖もなく、本当に牛タンの味が濃厚です。
私はシチューを作る場合、牛ほほ肉を使うことが多いのですが、この牛タンなら、ほほ肉より好んで食べたいぐらい。
ちょいとお値段が張る商品ですが、リピ購入したいと思いました。
熟成されたお肉の美味しさを味わえました。