柔らか！熟成牛タン（皮むきタン）1本【じっくり30日熟成で旨味たっぷり】

肉を熟成して食べる美味しさがあらためて見直されているというか、フォーカスされるなかで 我々にできることって何だろう？と思っていました。
牛タンって通常の精肉とは違って、あまり熟成をかけられない肉なんです。やはり内臓肉の部類なので 鮮度を維持しながら熟成をかけなければならないんです。専用の鮮度を維持しながら熟成する熟成庫で 熟成をかけた牛タンです。

皮付きのままどのぐらい熟成したら良いのか？皮はどのぐらいで剥いたら良いのか？ 先ず何日熟成したら良いのか？熟成の方法は？などなど、様々な試行錯誤を経てできた商品です。 この牛タンより柔らかい牛タンは他にもあるかも知れませんが、熟成感のある、いわゆる 「食べて青っくさくない若くない牛タン」しっとり感のある「味わいの深い熟成牛タン」だと思います。