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1本の牛タンの半分を前回のスープカレーで利用したので、今回は、残り半分の利用。 赤ワイン煮込みにしようかと思っていたのですが、少し暑さの残る今の時期。 さっぱりとトマト煮込みにしてみました。 ①牛タンに糸をかけ、強火で表面を焼き固め、圧力鍋で15分ほど加圧する。 ②鍋に、フォン・ド・ヴォライユ、トマトソース、2cm幅程度に切った牛タン、シャンピニョンを入れて煮込んだ後に冷ます ※冷ますことにより、牛タンに味が入る ③牛タンを温め直して取り出し、バジルの葉、チーズをのせてオーブンで焼く。 ④煮汁に水溶きのコーンスターチを加えて濃度をつけ、ソースにする。 ⑤お皿に牛タンを盛り付けてソースを流し、仕上げる。 熟成牛タンの煮込み プロバンス風 タン元を利用したので、柔らかく、そして美味しく仕上がりました。 熟成牛タンは、普通の牛タンとは違う美味しさを、いつも感じています。 私も子供も牛タンは好きなので、お気に入りの商品。 ストックはもうないので、またリピ購入したいと思います。
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