鴨なべセット解体、鴨むね肉で、あつあつ鴨そば♪

鴨なべセットを解体して、いろんな合鴨料理を楽しんでいます。

今日は、鴨むね肉でお蕎麦！お店では、メニューの中でも高額な鴨入り蕎麦ですが、家庭なら普段の食事に頂けます。

鴨むね肉１枚は、ひと晩冷蔵庫で解凍し、周りだけ僅かに柔らかくなったら、皮目に格子状の切込みを浅く入れ、冷たいフライパンに皮目を下にして載せて、火にかけます。焼き目がついて脂がでたら、肉を取り出し、残った油でぶつ切りのネギを焼きます。熱いところに市販の麺つゆを注ぎ、続いてお湯を注ぎます。煮立ったら、つゆの味を調えておきます。

片面だけ焼いたむね肉は、中が凍ったままスライスします。小さいボウルに片栗粉を入れ、スライスしたむね肉を１枚づつ箸でつまんで、両面に薄く片栗粉を付けながら、煮立った先程のつゆの中に次々に入れていきます。すべての肉を入れたら、茹でて水洗いし、水気を切った蕎麦をつゆに入れ、温まったら器に盛り付けます。柚子の皮を載せて、いただきまーす！

片栗粉のトロッとした皮に包まれたむね肉は柔らかく、ジューシ。鴨の脂で焼いたネギは香ばしく、コクのあるつゆを柚子の香りがさっぱりさせてくれます。半分凍ったままで調理を進めることで、火の通しすぎを防いで、美味しく出来上がります。