鴨鍋三昧セット（鴨つくね付き・ボリュームたっぷり1.1㎏！3種の鴨肉が味わえる鍋セット）

◆どこがリニューアル？　鴨ミンチが鴨つくねにグレードアップ！

何度も試作を繰り返す中、出会った調味料が無添加の発酵たまり味噌でした。日光味噌老舗店のご協力のもと未販売の『発酵たまり味噌』を分けていただき、鴨つくねのグレードアップが実現しました。鴨ミンチに『発酵たまり味噌』を加えることによって鴨の旨味を引き出し、さらに、ソーセージ作りのノウハウを応用した練りを加えて、そのまま使って美味しい鴨つくねができ上りました。鴨ミンチは300gのところ、たっぷりお楽しみいただけるよう、鴨つくねは200gを2パック、400gご用意しました。ボリュームたっぷりの鴨鍋セットですので、少人数なら2度に分けて召し上がって頂くのもありですし、残った鍋汁で翌日の鴨蕎麦に鴨つくねを入れて召し上がって頂く場合も使いやすく2パックに別けてご用意しました。

上記写真・左から『合鴨ロース（むね肉）約200g×2枚、合鴨モモ肉約370g、合鴨つくね200g×2袋』を、黒のギフトボックスに入れてお届けします。「鴨なべの作り方」付きですので、初めてでも簡単。ギフトにも人気の鴨なべセットです。（箱サイズ16×22.5×H13.5cm）

材料
鴨なべセット（合鴨ロース、合鴨モモ肉、合鴨つくね）ネギ、豆腐、めんつゆ、お好みで（しめじ、エノキ、春菊、セリ、三つ葉など）

下準備

• 合鴨ロースとモモ肉は冷蔵庫で半解凍に、鴨つくねは解凍します。
• ネギは4～5cmのぶつ切りにします。
• 豆腐は適度な大きさに切っておきます。

1.　合鴨ロースは半解凍のまま皮目を香ばしく焼いてからスライスします。

合鴨ロースの皮に格子状に切り込みを入れて脂を出しやすくします。ごく弱火のフライパンに皮目を下にしてのせ、ゆっくり脂を出しながら皮目だけ香ばしくしっかりと焼いていきます。脂脂が充分に出て、皮に焼き目がついたらフライパンから取り出します。（脂はネギを焼くためにそのままにします）

※ 皮目をよく焼いて脂を十分に出しておくことにより合鴨ロースをさっと煮ただけでも美味しく頂けるようになります。

2枚抱き合わせになっている合鴨のモモ肉と、皮目を焼いた合鴨ロースを半解凍のまま約5㎜厚さにスライスします。ロースは少し厚め、モモは少し薄目でもいいと思います。

※完全に解凍してしまうと手切りしにくくなるので、半解凍状態でカットするのがおすすめです。

3.　つゆ等を使って鍋つゆを作ります。

つゆを飲み口より濃い目に希釈して火にかけ、沸騰したら日本酒適量を加えます。鴨の脂で炒めたネギ、豆腐と鴨つくねを加えて煮立たせ次に鴨モモを入れます。鴨つくねに火が通ったらスライスした鴨ロースを煮ながら頂きます。鴨ロースは煮すぎないほうが美味しく、鴨モモはしっかり煮て味が浸透したころが食べ頃です。さっと煮た鴨ロースも、煮込んだ鴨モモも、それぞれの美味しさを楽しんでください。

※鴨つくねは解凍してお鍋に入れるだけで美味しく頂けます。柔らかいのでスプーンですくって丸めるか、袋の端をはさみででカットして、適量をお鍋にそのまま絞り出してもOKです。さっと煮ても、しっかり煮ても美味しく頂けます。

また具材は醤油ベースの鍋の具材なども合いますし、ちくわぶ等だしを吸って美味しくなるものは絶品です♪〆は蕎麦はもちろんのこと、うどん、お雑煮で決まりです！お鍋の最後の1滴までお楽しみ頂けます。

しょうゆ味の濃いコクのある鍋なので、春菊やセリなど風味の強い葉物も合います。さっと火を通して食べる鴨ロースはジューシーな美味しさです！ 煮込んだ鴨モモ肉は噛むほどにコクのある旨味があふれます。ロースの粗挽きで作った鴨つくねはしっかりとした鴨肉の触感と風味があり、だしを含んだ旨味もたまりません。 ロース、モモ、つくね、それぞれの美味しさをお楽しみ下さい。

出汁を吸ったちくわぶが絶品です♪そして〆は蕎麦や、うどん、お雑煮で決まりです！お鍋の最後の1滴までお楽しみ下さい。

合鴨の旨味たっぷりの鍋をご堪能ください。鴨なべのネギはぶつ切りにすることで、一番美味しいトロッとした食感と甘みを楽しめます。

※ポイント
①　鴨肉を包丁で鍋用に薄くスライスする時には、ちょっと硬めの半解凍のほうが断然カットしやすいのでおすすめです。完全解凍した肉は柔らかく、薄くスライスし難くなります。

②　合鴨ロースは皮面を適度に焼いて香ばしさを出します。合鴨ロースの皮に格子状に切り込みを入れますと脂が出やすくなります。