鴨鍋三昧セット 鴨とつくねがさらに美味しくなりました！（ 1.2kg以上！8人前、鴨ロースとモモ肉、特製つみれ、抗生物質、ワクチン不使用）ギフト お歳暮 年末年始

• 「鴨鍋三昧セット」はしっとりとした紅茶鴨のロース肉とこくのあるモモ肉、旨味のある鴨つくねの3種類のお肉を合わせて1.2kg以上のボリュームです！合鴨のそれぞれの美味しさを堪能下さい。6〜8名で十分お楽しみ頂けます。（3～4名なら2度お楽しみいただけます。）
• 「紅茶鴨」は、他の合鴨に比べてクセが少なく、柔らかく旨味が強く、フランス鴨に近い味わいとプロにも認められています。
  飼料に紅茶粉末を入れた飼育法をとっているため、抗生物質やホルモン剤を使わずに育てた安心な鴨。飼育から加工まで一貫した衛生管理が行われており、屠畜から解体、正肉の処理過程においても鮮度保持が徹底されています。旨味やコクも他の合鴨に比べて群を抜いています。
• 「鴨つくね」には日光の発酵たまり味噌を練り込み、鴨の旨味を引き出しました。つなぎを加えていないため、肉本来の美味しさを味わって頂けるつくねに仕上っています。
• 出し汁は付いておりませんが、それぞれのご家庭でのお好みのめんつゆで十分美味しく頂けます。食べすすむ程に鴨や野菜の旨味で鴨汁の美味しさが増していきます。〆料理の蕎麦やうどん、雑煮、雑炊などは最高です。最後の一滴までご堪能下さい。
• 鴨焼きもお楽しみいただけるセットです。ジューシーなロース焼き、コクのあるモモ焼き、そして独自の味わいと粗挽き感がたまらない「つくね焼き」が最高です。鴨鍋と鴨焼きで2度楽しめるセットです！

上記写真・左上から『合鴨モモ肉約180g×2枚、合鴨ロース（ムネ肉）約200g×2枚、合鴨つくね250g×2袋』を、ギフトボックスに入れてお届けします。「鴨なべの作り方」付きですので、初めてでも簡単。ギフトにも人気の鴨なべセットです。（箱サイズ27.5×14.5×H12cm）
※鴨肉は胸肉を鴨ロースと呼び、胸肉とロースは同じ部位になります。

◆鴨鍋三昧（ざんまい）の３つの楽しみ方◆

１）先ずは鴨焼き三昧（ざんまい）を楽しむ

• ジューシーな鴨ロース焼きを楽しむ
• 旨味の濃い鴨モモ焼きを楽しむ
• 味わい豊かな鴨つくねを楽しむ

２）鴨鍋の三昧（ざんまい）を楽しむ

• しゃぶしゃぶ感覚でジューシーな鴨ロースを楽しむ
• 煮込み感覚でのボリュームたっぷりの鴨モモ肉を頬張る
• 出汁の旨味と同化したつくねを

３）〆の三昧（ざんまい）を楽しむ

• 〆の定番の鴨蕎麦うどん、そうめん、スープパスタなどの麺類
• 濃厚な雑炊、和風リゾット
• 餅しゃぶ、雑煮

材料
鴨なべセット（合鴨ロース、合鴨モモ肉、合鴨つくね）ネギ、豆腐、めんつゆ、お好みで（しめじ、エノキ、春菊、セリ、三つ葉など）

下準備

• 合鴨ロースとモモ肉は冷蔵庫で半解凍に、鴨つくねは解凍します。
• ネギは4～5cmのぶつ切りにします。
• 豆腐は適度な大きさに切っておきます。

1.　合鴨ロースは半解凍のまま皮目を香ばしく焼いてからスライスします。

合鴨ロースの皮に格子状に切り込みを入れて脂を出しやすくします。ごく弱火のフライパンに皮目を下にしてのせ、ゆっくり脂を出しながら皮目だけ香ばしくしっかりと焼いていきます。脂脂が充分に出て、皮に焼き目がついたらフライパンから取り出します。（脂はネギを焼くためにそのままにします）

※ 皮目をよく焼いて脂を十分に出しておくことにより合鴨ロースをさっと煮ただけでも美味しく頂けるようになります。

2枚抱き合わせになっている合鴨のモモ肉と、皮目を焼いた合鴨ロースを半解凍のまま約5㎜厚さにスライスします。ロースは少し厚め、モモは少し薄目でもいいと思います。

※完全に解凍してしまうと手切りしにくくなるので、半解凍状態でカットするのがおすすめです。

3.　つゆ等を使って鍋つゆを作ります。

つゆを飲み口より濃い目に希釈して火にかけ、沸騰したら日本酒適量を加えます。鴨の脂で炒めたネギ、豆腐と鴨つくねを加えて煮立たせ次に鴨モモを入れます。鴨つくねに火が通ったらスライスした鴨ロースを煮ながら頂きます。鴨ロースは煮すぎないほうが美味しく、鴨モモはしっかり煮て味が浸透したころが食べ頃です。さっと煮た鴨ロースも、煮込んだ鴨モモも、それぞれの美味しさを楽しんでください。

※鴨つくねは解凍してお鍋に入れるだけで美味しく頂けます。柔らかいのでスプーンですくって丸めるか、袋の端をはさみででカットして、適量をお鍋にそのまま絞り出してもOKです。さっと煮ても、しっかり煮ても美味しく頂けます。

また具材は醤油ベースの鍋の具材なども合いますし、ちくわぶ等だしを吸って美味しくなるものは絶品です♪〆は蕎麦はもちろんのこと、うどん、お雑煮で決まりです！お鍋の最後の1滴までお楽しみ頂けます。

しょうゆ味の濃いコクのある鍋なので、春菊やセリなど風味の強い葉物も合います。さっと火を通して食べる鴨ロースはジューシーな美味しさです！ 煮込んだ鴨モモ肉は噛むほどにコクのある旨味があふれます。ロースの粗挽きで作った鴨つくねはしっかりとした鴨肉の触感と風味があり、だしを含んだ旨味もたまりません。 ロース、モモ、つくね、それぞれの美味しさをお楽しみ下さい。

出汁を吸ったちくわぶが絶品です♪そして〆は蕎麦や、うどん、お雑煮で決まりです！お鍋の最後の1滴までお楽しみ下さい。

合鴨の旨味たっぷりの鍋をご堪能ください。鴨なべのネギはぶつ切りにすることで、一番美味しいトロッとした食感と甘みを楽しめます。

※ポイント
①　鴨肉を包丁で鍋用に薄くスライスする時には、ちょっと硬めの半解凍のほうが断然カットしやすいのでおすすめです。完全解凍した肉は柔らかく、薄くスライスし難くなります。

②　合鴨ロースは皮面を適度に焼いて香ばしさを出します。合鴨ロースの皮に格子状に切り込みを入れますと脂が出やすくなります。