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【おすすめ!鴨肉の旨味堪能鍋】鴨なべセット(合鴨ミンチ付き)

5.00 (2件のレビュー)

【グルメソムリエおすすめの鴨なべセットです!合鴨の美味しさを堪能しましょう♪】合鴨のロースと合鴨モモ肉、鴨つくね用の粗挽きミンチ、合鴨の美味しさを食べつくしていただけるセットです。それぞれの部位のコクと旨みを堪能して下さい♪鴨ロースで挽いた粗挽き肉でつくる鴨だんごはたまりません〜♪〆の蕎麦にも楽しめるセットです!
 
合鴨ロース、モモ肉、ミンチ肉合わせて1㎏!3〜4名で十分に楽しめるボリュームです!
【おすすめ!鴨肉の旨味堪能鍋】鴨なべセット(合鴨ミンチ付き)

商品コード:IG3005F

在庫:常時在庫

市場価格 1,880円(税別)→販売価格 1,780円(税別)

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原産地
タイ 
原材料
合鴨ムネ肉(チェリバレー種ロース)、合鴨モモ肉 
賞味期限
製造より冷凍1年 
規格
合鴨ロース1パック:約260g、合鴨モモ肉1パック:約370g、合鴨ロースミンチ1パック:300g 
販売メモ
合鴨ロース、合鴨モモ肉は半解凍でスライスすると上手くカットできます。冷蔵庫で半解凍まで解凍してください。モモ肉は2枚が抱き合わせで1パックになっていますので、1枚1枚にせずにそのままカットしてください。合鴨肉はミンチまで全て金属探知機検査済みです。 
生食焼く炒める 鍋物煮込み
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合鴨肉のおいしさをじっくりと味わってもらう為に「3種類の肉を一緒にした鴨なべセット」をつくってみました!ジューシーさが味わえる合鴨ロース肉、じっくりと味わえる合鴨モモ肉、そして鴨肉だんごをつくれば出汁と渾然一体になった肉感が味わえる合鴨ロースだけで挽いた合鴨ミンチ肉、それぞれ3つの美味しさを同時に味わえる鴨なべセットです。 なるべく鴨肉の旨さに味わうために、鍋の具は、旨いネギと豆腐としめじエノキなどのシンプルな具と美味しいめんつゆをご用意下さい♪ 鴨肉の旨みとネギの甘みなどが渾然一体となった美味しさを味わえます。〆のお蕎麦も美味しく頂けます♪

肉はスライスしておりません。塊のままとなります。 こちらは写真左の肉をスライス、ミンチは肉団子にしたものです。

 

超簡単!シンプル鴨鍋

やわらかで真ん中がトロッとしたネギと豆腐のシンプルな鍋だから鴨肉の旨みを十分に楽しむことが出来ます。

材料
鴨なべ(鴨なべセット、ネギ、豆腐、塩、しょうゆ、めんつゆ、日本酒)お好みで(しめじ、エノキ、春菊などどうぞ) 鴨つくね(醤油、ネギ、お好みで生姜汁)

下準備
* 合鴨ロースとモモ肉は冷蔵庫で半解凍にします。
* ネギはぶつ切りにします。
* 豆腐は適度な大きさに切っておきます。

1)合鴨ロースは半解凍のまま皮目を香ばしく焼いてからスライスします。

合鴨ロースの皮に格子状に切り込みを入れて脂を出しやすくします。ごく弱火のフライパンに皮目を下にしてのせ、ゆっくり脂を出しながら皮目だけ香ばしく焼いていきます。脂脂が充分に出て、皮に焼き目がついたらフライパンから取り出します。(脂はネギを焼くためにとっておきます)

※ 皮目を焼いて脂を十分に出しておくことにより合鴨ロースをさっと煮ただけでも美味しく頂けるようになります。

2)ネギを4~5㎝のぶつ切りにし、鴨の脂で香ばしく色良く焼きます。

2枚抱き合わせになっている合鴨のモモ肉と、皮目を焼いた合鴨ロースを半解凍のまま約5㎜厚さにスライスします。ロースは少し厚め、モモは少し薄目でもいいと思います。

※完全に解凍してしまうと手切りしにくくなるので、半解凍状態でカットするのがおすすめです。

3)鴨つくねを作ります。

鴨ミンチにしょうゆを加えて良く練ります。塩分を加えて良く練ることで粘りが出て肉感のあるつくねになりますので、良く練りましょう。柔らかく仕上げたい場合は水を少々加えて練ります。ネギ5㎝分のみじん切りを加えてさらに練り一口大に丸めます。お好みで根生姜をおろしてしぼり汁を加えたり、柚子を加えると風味が良くなります。

※つくねは丸めずにスプーンでお鍋に落としていってもOKです。

4)めんつゆで鍋つゆを作ります。

めんつゆを飲み口より濃い目に希釈して火にかけ、沸騰したら日本酒を加えます。鴨の脂で炒めたネギ、豆腐と鴨つくねを加えて煮立たせます。アクが強いようでしたらアクを引いてください。あく取り網が便利です。鴨つくねが煮えましたらスライスした鴨ロースと鴨モモ肉を加えながら頂きます。さっと煮た鴨も、煮込んだ鴨も、それぞれの美味しさを楽しんでください。

しょうゆ味の濃いコクのある鍋なので、春菊やセリなど風味の強い葉物も合います。しゃぶしゃぶより少しさっと煮て食べる鴨ロースはジューシーな美味しさです! 煮込んだ鴨モモ肉は噛むほどにコクのある旨味があふれます。ロースの粗挽きで作った鴨つくねはしっかりとした鴨肉の触感と風味があり、だしを含んだ旨味もたまりません。 ロース、モモ、つくね、それぞれの美味しさをお楽しみ下さい。

〆は蕎麦や、うどん、お雑煮で決まりです!お鍋の最後の1滴までお楽しみ下さい。

合鴨の旨味たっぷりの鍋をご堪能ください♪鴨なべのネギはぶつ切りにすることで一番美味しいトロッとした食感と甘みを楽しめます。

※ポイント
①鴨肉を鍋用にスライスする時には半解凍でのカットするほうが薄くスライス出来やすくおすすめです。完全に解凍してしまうより、断然スライスしやすいです。

②合鴨ロースは皮面を適度に焼いて香ばしさを出します。合鴨ロースの皮に格子状に切り込みを入れますと脂が出やすくなります。次に出てきた脂でネギのぶつ切りを焼きますと断然美味しいです。合鴨ロースは氷ったまま焼くことで適度に半解凍になりその後のカットがしやすくなりますのでおすすめです。

③合鴨ミンチで「鴨だんご」をつくるときは、醤油又は塩をある程度しっかり入れることで粘りけが出てきます。ふっくら柔らかめに仕上げたいときは適度な量の水を入れて練って下さい。練るときはスプーンなどで最初はミンチの温度を上げないようにして練ることで粘りが出やすくなるのでおすすめです。
 

 


一般論ですが、鴨なべって食べているようでいて、あまり食べてない(^^;)人が多い鍋かも知れません。なぜか?と考えてみますとあまりご馳走感がないというかご馳走感が少ない鍋だと思っている方が多いせいかも知れないからです(‘_') また鴨なべって、入れる具材に変化が無いというか、あまり具材のバラエティさを楽しむような鍋では無く新鮮味にかけると思われます。(のっけからすみません!!)

しかし鴨なべは、鴨とネギの旨みの調和を楽しむ鍋なので、鴨肉が具の重要な位置を占めると思われ、鴨肉次第では、とても美味しくなる料理なんですね。

そこでグルメソムリエでは、鴨なべのフルバージョンとも言うべき、合鴨ロースに合鴨モモ、そして合鴨ミンチがそろった鴨なべのフルバージョンセットにしてみました。普通の鴨なべは鴨のロースだけのものがほとんどですが、これでは鴨の美味しさを十分に味わうことが出来ないと考えました。鴨のモモもロースとは違った美味しさが有り、鍋で食べることでその美味しさが引き出されます。鴨肉は本来の旨さを味わうために塊肉が入ってます。スライス品よりも塊肉をカットしたほうが鍋では旨いですので、是非手切りでカットしてみてください。半解凍が切りやすいです。また多少厚くても、それはそれで美味しいです♪

そして合鴨ミンチは鴨鍋の、ある意味一番の目玉かも知れません。好き好きはありますが、鍋の肉だんごの中で一番美味しく感じるのがこの鴨ミンチを使った「鴨だんご」だと思うからです♪ 甘口系の醤油味の出汁が鴨だんごに浸みて美味しく頂けます。また合鴨ミンチを鴨肉だんごにする際に、中に何を入れるのか?によってアレンジが出来ますので、鴨だんごの具材も楽しみの一つになるかと思います。 (もっとも鴨だんごは合鴨ミンチにネギのみじん切り、醤油だけでも美味しく出来ます♪)

また鴨鍋の美味しさって、あまめの醤油系の出汁に多めの鴨脂が浮いてきますが、これが肉や具のコーティングになっていて美味しいんですね♪余談ではありますが、鴨脂が浮いていることで蓋のような効果になり、 とろ火程度の火力でOKですし、鍋がそんなに煮詰まらないのも鍋をやっていて快適ではあります♪そしてもっと大きな理由は脂が鍋出汁の蓋になって、醤油系の香りが飛ばずに酸化しなく美味しく頂けるんですね〜〜(^^;)

鴨肉はサッと煮ても、じっくり煮ても美味しいです。特にロース肉はちょっとしたしゃぶしゃぶ感覚も美味しいです♪ そして美味しい間中きがかりなのが鍋の一番最後は〆を何にするのか?ですが、なんといっても最初は蕎麦が食べたいのですが、濃いめの出汁で非常にいけます。 また、〆ではないですが、鍋の具材には、ネギのぶつ切り、豆腐、しめじ系キノコ、水菜(春菊も旨いです)、ゴボウ、ぐらいであまり入れませんが、「くるまふ」はちょっとしたおすすめです。 合鴨で美味しくなった汁をすった麩が美味しいです♪〆から話が飛んでしまいましたが、うどんも美味しいですし、大晦日に鴨なべやって、年越し蕎麦を頂いて、翌日の年明けには、雑煮をいただく!。。。たまりませんね〜。

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1kgあたり 5,500円
1個 約 4,675円(税別)

5.00 (18件)

BF9002L

この商品のレビュー

商品コード:IG3005F

在庫:45セット

市場価格 1,880円(税別)→販売価格 1,780円(税別)

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