他の筍とは違い、これから旬を迎える真竹ですが、朝採れを頂いたので早速調理。リッチなイベリコ豚のしゃぶしゃぶ用のスライスと組み合わせた肉巻き＆肉詰めにしてみました。そのままでも美味しいですが、これを酢味噌につけてアクセントにこれまた旬の青山椒を散らしていただきました。



◆◇◆　朝採れ真竹とイベリコ豚の肉詰め＆穂先肉巻　◆◇◆

　　　　　～マイルドな辛子酢味噌をたっぷりつけて頂く～


【材料】4人分


イベリコ豚バラしゃぶしゃぶ用　2シート＝150ｇ位

真竹　※アク抜き済み　適量[1本半使用]

小麦粉　適量


〈酢味噌〉


麦味噌 50ｇ

卵黄 1/4個

砂糖　小さじ1

みりん 大さじ1/2

酒　大さじ1

青実山椒　少々


【作り方】


真竹は穂先と他を2～3㎝の輪切りにし、イベリコ豚のバラ肉を穂先には巻き付け。節の中にはくるくる巻いたものを詰める。塩胡椒し小麦粉をふりかける。

フライパンで　穂先は、肉の巻き終わりを下にして、節の肉詰めを並べ中火で蒸し焼きにし、溶け出た脂で両面こんがりと焼き目をつける。

輪切りにした節は半分に切り、穂先の肉巻きとともに皿に盛り、酢味噌、半擦りの青実山椒を添える。


 

 


朝採れの真竹を頂いたものの…採れたその日の内に食べてと言われ、急遽メニュー変更を余儀なくされたもの。時間が経つほどアクが増すらしいです。念の為、糠を加え下茹でした真竹を使用。

香ばしく焼けた肉と、溶けだしたイベリコ豚の脂で柔らかく、シャキシャキした食感の真竹は香ばしく美味しかった～！

イベリコ豚と土野菜とはやはり相性がいいですね。どんな野菜も美味しくなるから、イベリコ豚の脂は凄い。

コントラストも◎美味しかった！

イベリコ豚の旨味を味わうなら豚バラがいい。味の濃い、イベリコ豚の脂の旨味。その美味しさと、ならではの香ばしいフレーバーが楽しめるからね。体温で溶けてしまう程、柔らかい。脂は焼くと香ばしくナッツの香りがする。この旨味のある脂で一緒に炒めた野菜は　カリッと香ばしく焼けるし、それはそれは美味しく、1度食べたら病みつきになります。　何度も何度も食べているけど、飽きずに食べられるのは　脂身が多いぃわりにはさっぱりしていて、沢山食べても胃もたれなどしたことがない。

　最近では、通年買うことができるようになったのは嬉しいですね。1段毎にシートが挟まれて綺麗に入っているから使いやすい。我が家では、頻繁に使う食材で、冷凍庫のストックが減ると気になってしまいます。。

これからもお世話になりますよ！