火鍋に入れようと思って買ったこのお肉ですが、来客からのリクエストもあり、予定を変更して焼いて食べてみることにしました。

一緒に焼いたのは、こちらの「マトン焼き肉用」です。

イベリコ豚の焼肉

お肉を巻いて食べるためにたっぷりのサラダと、肉から出る脂を吸い取らせるために、ネギも用意します。

最初はサムギョップル風に、ごま油に塩を混ぜたものでお肉を食べようかと思ったのですが、イベリコの脂がおいしくて、ごま油要らないね、ということになりました。

しゃぶしゃぶ用と銘打たれた極薄のお肉は、焼き肉プレートに乗せるとさっと色が変わります。普通の豚肉の三枚肉とはまた質感が異なる、何とも不思議な透明感を持った色合いです。

両面色が変わったらすかさず引き上げ、にじみ出た油でじっくりとネギを焼きます。

このネギがまたびっくりするぐらいおいしくて、何本も追加で切ってしまいました。焼くとただでさえ甘みが増しておいしい冬のネギですが、イベリコ豚の脂で焼くとまた旨みがぐっと増します。

葉っぱの上に焼いた肉とネギを載せ、軽く塩を振ってから巻いてかぶりつくと、何とも言えない脂の旨みと良い香りが口中に拡がります。

マトン肉と交互に焼いて食べたのですが、こちらは如何にも肉、といった、しっかりとした歯ごたえとさっぱりとした旨みが、イベリコとは対照的でした。それほど脂身も多くないので、イベリコバラの脂身がちょっとコクを足してくれる感じです。

あっさり羊肉と、濃厚な脂身のイベリコ豚、味わいも食感も対照的で、交代に食べると飽きません。

時々、塩代わりに自家製のカボス胡椒を足して食べてみましたが、こちらは柑橘の刺激が口内をさっぱりとさせてくれます。

3人でイベリコ豚とマトン合わせて600g。ちょうどよい分量になりました。

普段は脂身の多い肉は苦手なのですが、こちらは想像を上回る驚きのおいしさでした。

また食べたくなる不思議、まさにイベリコマジックという感じです。