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【洋風煮込みの定番!】トリッパ(牛ハチノス・湯剥き・ボイル)国産

 
投稿者:B 兵庫県 Tommy15様  [レシピ]
投稿日付:2017/03/12 19:51

<トリッパトマト煮込み>

長い間、挑戦したくても、二の足を踏んでいた『トリッパ』。

グロテスクな物に弱いので自信がなかったのですが、家人の「手を貸す」の言葉に勇気づけられ、購入しました。

 

なんとか、大丈夫の範囲ぎりぎりで、自分で調理出来ました。

あの、美味しさを思うと勇気も湧きます。自分の欲深さ(食欲)が恥ずかしいです。

 

しかしながら、それにも増して、このトリッパが、

『本当に綺麗に処理されていること』に脱帽でした。食肉加工担当の方々を尊敬致します。

 

まずは解凍し、グルメソムリエさんの作り方を参考に下茹でから。

 

♪下茹で

袋から取り出したトリッパ、所謂微かなモツの臭い。牛モツ鍋用のモツみたいで、全く大丈夫!

 

トリッパを水で洗って、

沸騰したお湯で5分茹でこぼす。

新しい水を鍋に入れ、トリッパを入れて20分後再度茹でこぼす。

もう1度、繰り返す。

水でさっと洗い、長さ5cm、5mm幅でやや細めに切る。

 

洗った鍋に水、トリッパ、セロリの葉、酢を入れて、弱火で2時間半煮る。ザルにあげる。

 

♪いよいよ、トマト煮に入ります。

 

玉ねぎ大きめ 1/2 スライス

セロリ 1本 スライス

ニンニク 2個 みじん切り

人参  1本 スライス

鷹の爪 2本 種とって

 

鍋にオリーブオイルを入れて、野菜を炒め、トリッパも加える。

白ワイン100ccを入れて、煮立たせる。

 

トマト缶1、ベイリーフ1、

バジル小さじ1/2、

オレガノ小さじ1/2、

ミネラルハーベストのブッチャー小さじ1

 

以上も加え、ひたひたになるように水を入れて、弱火で1時間半煮込む。セロリの香りがとても良く合うと思ったので、葉の部分をたこ糸で縛って再度投入。途中かきまぜながら。セロリの葉の束は途中で取り出して。

 

* 水分が減って、トマトの味が濃く感じられるようになるまで煮詰める。

味を調える。

 

♪グリルで仕上げ。

グリルokの器にトマト煮込みを入れて、パン粉をふり、オリーブオイルをかけて、さっと焦げめが付くまで焼く。

やっとこ完成!!

 

家で、トリッパなんて、うれしい:P

臭みも全くなく、トマトも濃厚で美味しく出来ました!

煮込みには、白ワイン使いましたが、赤ワインがすすみます。

1日がかりでしたが、、達成感ありです。


解凍して洗って


茹でこぼして、スライス


下茹で完了


野菜を炒めて


いよいよトマト煮込みに


煮上がりました!


パン粉をふりかけ、オリーブオイルをたらして


出来た!


トマト濃厚、柔らかく仕上がり


バケットに乗せたら最高です!

商品の評価:★★★★★  
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1kgあたり 2,400円
1個 約 960円(税別)

4.40 (67件)

BF9000F


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