近くにあったおいしいカウンターイタリアンがなくなってしまい、トリッパを気軽に食べられなくなって一年。わー、あるじゃん、グルミーさんに。というわけで、お初の調理です。

大きいパックをお願いしたら、約800グラム。解凍してみると、あれこれって生なの？　というくらいキレイ。むっちりと肉厚で、わくわくしてきました。半分はトマトで、半分は味噌で煮込みにすることにしました。

下ごしらえは、牛スジと同じカンジかなあと思ったので、ゆでこぼし二回してから、香味野菜で軟らかく煮て、トマト煮込みと味噌煮込み、二つのお味に。
これは、さすがに子供は食べないだろうと、すっかり肴のつもりで、こどもの食事のあとに出したのですが、
「ずるいっ」というので
「たべられるの？」
　と、お皿を出したら、食べる食べる、トマト煮込みも、後日の味噌煮込みも、おかわりされてしまいました。

トマト煮込みは、豚タンを煮てからソーセージを茹でたり、鶏を茹でたりして大切に育てた(？)スープを使いました。とてもおいしく仕上がりました。
ゆでていると確かに、独特の匂いも出るし、アクも出て、下ごしらえに少々手間を取りますが、かけた甲斐はありますね。記憶の中に輝くのお店の味にも遜色ないほど、とてもおいしくできましたよ。

=== 材料 ===
①下ごしらえ
玉葱１個、ニンジン一本、セロリ一本、粒胡椒適宜、ネギの頭、日本酒カップ半分
②トマト煮込み
トリッパ約400g､オリーブオイル少々、スープカップ1､トマト缶１つ、ワイン少々、つぶしニンニク１片、塩胡椒、ローリエ、バジル、オレガノ、チャイブ
＊野菜も煮込まれたタンスープを使ったので、とくに野菜は使わずに煮ました。
③味噌煮込み
トリッパ約400g、こんにゃく半分、ニンジン一本、ゴボウ三分の一本、大根20～30cm、生姜薄切り５枚ほど、だし汁１カップ(水でも可)、日本酒カップ１、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、麹味噌大さじ2、八丁味噌大さじ2、醤油小さじ1、ごま油少々、青ネギ

=== 下ごしらえ ===
１．トリッパを粗塩でよくもみ、洗っておく。
２．大鍋に湯を沸かして、解凍したトリッパを入れて５分ほどぐらぐら沸かす。アクが浮いてくるので、すぐ、笊に取り流水で洗う。
３．鍋を洗って新しく湯を沸かし、トリッパを入れて20分ほど煮る。
４．トリッパを笊にとって流水で洗い、鍋に新しく水を入れて日本酒以外①材料とトリッパを入れてアクをすくいながらぐつぐつ３時間。途中、臭いがたったら、日本酒を何度かにわけて加える。
やわらかくなったらトリッパを取り出し、食べやすいサイズに切る。

=== 作り方 ===
●トマト煮込み
１．ニンニクを包丁で潰して、オリーブオイル少々入った鍋に入れ、加熱して香りを出す。ローリエも入れる。
２．スープとトリッパを入れて煮立ったら、トマト缶を入れてトマトを潰しながら少々煮込み、塩胡椒で味を調え、オレガノを入れて二時間ほど煮込む。
３．仕上げにワインを入れて一煮立ちしたら、バジルを加え、器に盛ったらチャイブを飾る。

●味噌煮込み
１．野菜を一口大に切る、ゴボウはささがき、こんにゃくはちぎって灰汁抜きをしておく。
２．鍋にごま油を少しいれてこんにゃくを炒め、だし汁または水を入れてトリッパを投入。日本酒と生姜をいれて１時間ほどとろ火で煮る。
３．野菜を入れて、さらに煮込む。
４．野菜にあらかた火が通ったら、砂糖、みりんを入れて一煮立ち、八丁味噌を溶かし入れて味見をしながら、麹味噌を少しずつ加減していれる。
５．とろ火でアクをすくいながら少々煮込み、味見をして香りづけの醤油を垂らして火を止める。器に盛り青ネギをちらしてできあがり!!

ちなみに、下ごしらえで香味野菜と煮込んだスープは、翌日、完全に固まっていましたよ。すごいコラーゲン･･･脂を取り除いてカレーにいたしましたとも。今度は、もっと徹底的に臭み抜きをして、うま煮にトライしたいと思います。やーおいしかった。