手間はかかる。でもそれでも食べたいもの、それがトリッパです♪特に冬になるとハフハフクニュクニュのこの味がとっても恋しくなります。

ということで今シーズン初めてトリッパを煮込みました～！これにはトマト味が絶対だと信じて疑いませんので今回もオーソドックスにトマト煮です。

ちょっと手間がかかる下ごしらえ、今回は茹でては洗ってを×２（それぞれ30分）、最後はお酢100CCくらいとセロリの葉っぱでやはり30分。これにて下ごしらえ完了です。ここまで終えると後は出来上がったようなもの。

煮込みはセロリとにんじんとたまねぎとにんにくのみじん切り、ホールトマト（カ○メの煮込み用に味付けがされているものを使用）、ブラックオリーブで。これで約1時間です。

トリッパの幅ですが、前に本で5ミリ程度がもっとも食感はよいと読んだことがあります。それ以来その説を信じていますが、確かにくにゅくにゅ感が丁度いい感じがします。もちろん今回も5ミリ幅にカットしました。

それから、合わせるパスタですが、是非肉厚系を。今回合わせたのはなかなか手に入りにくい茹で時間23分！というめずらしい肉厚パスタですが、日常的に手に入るものとしてはペンネがオススメです。

さて今回、ちょっと変わったものを隠し味に使用・・・それは新潟の伝統調味料「かんずり」です。小さじ一杯弱程度入れてみましたが、発酵系の調味料って、旨みが絶対にまわる感じがします。今回も辛味とコクがいい感じにエッセンスとして加わり、ちょっとニンマリでした。ちょっとした実験が成功すると嬉しくなっちゃいます＾＾

大好きなトリッパですが、最近なかなか在庫がないみたい・・・常時在庫になるとうれしいな。手間がかかろうが何だろうが、それでも食べたいトリッパだもん。