初めてのハチノス。
内臓系は好きなので味は問題ないと思っていましたが、
下ごしらえに手間がかかるとのことで敬遠していました。
でも皆さんの美味しそうなレシピに釣られてチャレンジしてみることに。
調理は二日間に分けて、定番のトマト煮込みを作ってみました。

一日目＜下ごしらえ＞
・解凍したハチノスに塩をふって軽く揉み、しっかり水洗いする。
・たっぷりの湯で約１０分間茹でこぼす。
・鍋にハチノス・水・酢・香味野菜を加え、約１時間茹でる。
・そのまま放置。

二日目＜調理＞
１．下茹でしたハチノスを５ｃｍ×５ｍｍ程に細長く切る。
　　玉ねぎ・人参・セロリ・ニンニクをみじん切りにする。
２．鍋にオリーブオイル・ニンニク・ローリエを入れ熱し、
　　香りが出てきたら野菜を加え炒める。
３．玉ねぎが透き通ってきたらハチノスを加えて炒める。
　　白ワインを加え、アルコールが飛んだらトマトの水煮缶を加える。
　　タイム・エルブドプロヴァンス・ピマンデスペレットを加え、
　　約１時間煮込む。
４．黒オリーブを加え１５分ほど煮込み、塩・黒胡椒(粗びき)で
　　味を調えて出来上がり。

思ったより短時間で柔らかくなり、下茹でしている時の臭いはどこへやら？
ショートパスタと一緒に美味しくいただきました。
内臓系があまり得意でない方は、茹でこぼし回数を多くすると
独特の臭みが和らぎ食べやすくなると思います。
ごちそうさまでした_(_^_)_