トリッパを使ったパスタを食べてみました。読んでいた本の中に

ペンネとゴボウを使ったトリッパの料理があったので、そこからヒントを

得て、ニンニク風味のオイル系パスタに仕上げました。

トリッパは一時間水で煮て一旦湯を捨て、次に厚切り生姜・四等分レモン・

セロリなどと一緒に一時間煮ました。トリッパの下準備が出来たら、ニンニクを

スライスし、ゴボウは斜めにカットし酢水に漬けその後レンジで加熱し、

フライパンをアーリオオーリオにしたら先ほどのゴボウ・トリッパを入れ炒めます。

味付けはブロード・ディ・ポッロ(イタリア料理風鶏出汁)塩胡椒・粉末ブイヨン少々・

白ワインなど。茹で汁お玉一杯とペンネを加え、さらに軽く炒めたら完成です。

トリッパはトマト煮が定番ですが、オイルパスタにしてもイケます。仕上げに

たっぷりとパセリのみじん切りと黒胡椒とチーズを振るのがオススメです。

トリッパそのものは、僅かに残る特有の香りが、調理すると“美味しさ”の一要素に

変わり、凄く美味しかったです。