meg様
寒くなると無性に食べたくなる赤ワイン煮。鶏肉や豚肉などいろいろなお肉で作りますがやっぱりこの『牛ほほ肉』の赤ワイン煮が一番好きかな? ということで定番ですが休日ゴハン用に木曜日に解凍開始! <材料> 国産牛ほほ肉1P(今回は564g) セロリ... 投稿日:2021/01/27 文字数:635 評価:★★★★★   参考になった方の数 26
|
兵庫県在住のserla様
私がボルシチという料理に出会ったのは、14年ぐらい前の22歳ぐらいの時だったかな。 とあるフレンチレストランのシェフが作ってくれたもので、試作品だけど食べて感想を聞かせて欲しいと言われた。 その時に私が食べたボルシチは、野菜と挽肉を使ったもの。 私のボルシチ... 投稿日:2013/03/06 文字数:1543 評価:★★★★★   参考になった方の数 111
|
兵庫県在住のserla様
牛ほほ肉を使った煮込みは、冬の定番メニュー。 いつもはワインで煮込むのですが、たまには視点を変えてビール煮込みにしました。 ワイン煮込みはワインが渋くないように作りますが、ビール煮込みは苦味が出やすいので、ワイン煮込みとは少し作り方を変えます。 Ⅰ下準備... 投稿日:2013/01/17 文字数:1258 評価:★★★★★   参考になった方の数 124
|
兵庫県在住のserla様
定番の使い方なんでしょうけど、一番おいしいと思う調理法。 牛ほほ肉の赤ワイン煮込みです。 適当な大きさに切った後にフィスレしアセゾネし、ファリネします。私は塩&黒コショウを使います。 まずはフライパンでお肉をリソレします。 並行して圧力鍋でミルポワを... 投稿日:2011/03/18 文字数:955 評価:★★★★★   参考になった方の数 273
|
兵庫県在住のserla様
4等分に分けた最後の活用です。 いつものごとく皮膜などを取り除いてフィスレし、5分ほどブランシール。しっかりと灰汁を取り除きます。 圧力鍋に移し、水、塩、酒を入れて沸かし、灰汁を取り除いてからローリエを加えて20分の加圧。 ここまではフツーの仔牛のすね... 投稿日:2010/10/21 文字数:498 評価:★★★★★   参考になった方の数 240
|
東京都在住のりら様
ほほ肉と言えば赤ワイン煮!プレーンなお料理を、クラシックテイストで作ってみました。 お肉を煮た丸1本のワインを煮詰め、バターをどっさり入れてソースに。ゼラチン質が溶け込んだソースはお肉によくからみます。重めのお料理なので好き嫌いはあるかと思いますが、寒い季節... 投稿日:2008/11/06 文字数:1217 評価:★★★★★   参考になった方の数 244
|
神奈川県在住のduck様
今夜はちょっと冒険して“黒毛和牛ほほ肉(チークミート)”を使って『赤ワイン煮』を作りました!! 黒毛和牛のすね肉、スジ肉はスーパーでは売っているものの、“ほほ肉”は見たことがなく、いただくのが初めてです。 煮込みというと、スジ肉、すね肉を使いますが、貴重... 投稿日:2008/10/26 文字数:1136 評価:★★★★★   参考になった方の数 221
|
東京都在住の松永梨杏様
今日は東京も寒かったので、煮込みが食べたくてトマトも加えて赤ワイン煮にしました。トロトロに煮込んだ頬肉は、唇にねっとりと絡み付いてくる程のコラーゲン!明日のお肌が楽しみになっちゃうくらいです。 圧力鍋を使いましたが、あまり身減りもせず本当に美味しく仕上がりま... 投稿日:2008/02/02 文字数:682 評価:★★★★★   参考になった方の数 271
|
千葉県在住のnassyママ様
【チークミートのポトフ】 煮込み料理が食べたくなったので、プレゼントいただいてからずっとフリーザーでストックしていたチークミートを引っ張り出し、寒い夜にピッタリのポトフを作りました。 私の作るポトフは亡くなった叔母の得意料理でした。その叔母が20代の頃アメリ... 投稿日:2007/12/23 文字数:1047 評価:★★★★★   参考になった方の数 263
|