ラムのフレンチラックをフライパンでローストにしました。
実は最初に、ニンニクとローズマリーで一晩マリネしたものをローストし、肉汁やワインなどで濃い目のソースを作っていただいてみました。
しかし、あまりのクセのなさに、これはマリネも濃い目のソースも要らないのではないかと思い、シンプルに塩だけで焼いて、レンズ豆のソースと合わせてみた方を紹介します。
まずはレンズ豆のソースから。
皮つきのレンズ豆を水洗いして、10分ほど水につけておき、ザルにあけます。
ニンニクを潰してみじん切りにしたものをオリーブオイルで加熱します。
香りが出たらタマネギとニンジンのみじん切りを加えて炒めます。
しんなりしたら、レンズ豆と一緒に水に入れ、固形ブイヨンを入れて煮込みます。
レンズ豆100gあたり、タマネギ1/2個、ニンジン1/3本くらいにしてみましたが、この辺の分量はお好みで。
途中、レンズ豆が水を吸って水分がなくなったら水を足します。
30分ほど煮て、レンズ豆が十分に柔らかくなったら、ニンニクとショウガのすりおろしを加え、隠し味にウスターソースをたらします。
塩コショウで調味して、水分が煮詰まってきたらソースの出来上がり。
解凍したラムはしばらく常温に置き、1人前(骨2本分)ずつ切り分けます。
肉の全面によく塩を振って、揉みこみます。
このラムラックは整形が済んでいるので、余計な下処理が要らなくて助かりました。
赤身側の肉と骨の境目あたりに、ざっくりと隠し包丁を入れます。
フライパンにオリーブオイルを敷き、弱火で全面を少しずつ焼いていきます。
赤身側は内側に反っていて熱が当たらないので、スプーンで脂をすくってアロゼします。
先ほど隠し包丁を入れた部分にもスプーンで脂を注ぎ込むようにして、肉の内部にも熱を通します。
こうして4~5分ほどじっくりと火を通したら一旦火から外し、フライパンに蓋をして5分ほど置きます。
これを3回ほど繰り返して内部まで火が通ると、最初グニャグニャしていた肉の感触に弾力が出てきます。
計30分ほどかかりますが、これで焼き上がりです。
2本の骨の真ん中に包丁を入れて切り分けると、うまい具合にミディアムになっていました。
レンズ豆のソースをたっぷりと皿に敷き、付け合せのジャガイモと一緒にラムを盛り付け、イタリアンパセリとタイムの葉を添えて完成です。
ふつう羊肉は、焼いているときから強い匂いが出るものですが、このラムはまったく気になりません。
肉はとても柔らかく、食物繊維たっぷりのレンズ豆ソースとの相性も良かったです。
塩を振って焼いただけなのに、とても美味しくいただきました。
おすすめです。