最近暖かくなって、ベランダで育てているローズマリーがぐんぐん伸びてきました。真夏へ向けての剪定を兼ねて、今日は収穫したローズマリーでラムをマリネです。
と、その前に、でっかいラック切り分けて、下ごしらえしないといけないのですが、今回のラムのフレンチラックは成形済みでとても料理がしやすい!
以前「ラムラック(背骨付)」を購入した時は、のこぎり片手にぎこぎこ背骨を切り分ける作業が必要で、結構苦労しました。(それはそれで楽しかったんですけどね(笑))
今回のものは予め背骨に切り込みが入れてあり、ナイフで簡単にチョップに切り分けれますので楽ちんです。
早速、ローズマリーとガーリック、塩、コショウ、オリーブオイルでマリネ!
半日マリネすると、お肉からフレッシュなローズマリーとガーリックの、何とも食欲をそそられる香りが!
オーブンでローストして、たっぷりの季節の野菜と一緒に頂きました。
やわらかっ。
久々に食べたラムの第一印象は、こんなに柔らかかったっけ?と驚くほどの肉質でした。
そして、ラム特有のミルキーでしっとりした肉の旨さも健在!
ローズマリーとの相性も抜群。ラムの不純物を取り除いたかのような、肉の甘さをより強調してくれる感じです。
1本、また1本、あれよあれよと完食!
この調子で食べてると、ベランダのローズマリーの成長が危ういかも...。
■レシピ
※ラムのロースト(2人分)
①ラムフレンチラック 400g
②ニンニク 大2片
③ローズマリー(フレッシュ) 10cm×10本程度
④塩、コショウ 少々
⑤EVオリーブオイル 適量
※ソース
①フォンドボー(市販) 100cc
②赤ワイン 50cc
③ポートワイン(あれば) 30cc
④バター 10g
⑤小麦粉 適量
⑥塩、こしょう 少々
※付け合わせ
①ジャガイモ 1個
②ヤングコーン 5本
③マッシュルーム 5個
④さやいんげん 5本
⑤アスパラガス 3本
⑥バター 10g
⑦塩、こしょう 少々
■作り方
※マリネします
1.ミートハンマーで肉を軽くたたき、マリネしやすくします。
2.肉にニンニクをさす切り込みを入れます。
3.両面に塩、コショウをします。
4.切り込みにスライスしたニンニクをさし、ローズマリーを隙間に埋めます。
5.肉の底面にもニンニク、ローズマリーを敷いて、オリーブオイルをまんべんなくかけます。
6.ラップをして4時間~8時間寝かせます。
※ローストします
1.200℃のオーブンで4分焼きます。
2.4分焼いたら、オーブンから取り出し、4分休ませます。
3.1、2を4回繰り返します。
(面倒な場合、表面は硬くなりますが、は200℃で12分焼いて、15分休ませます。)
※ソースを作ります
1.ローストの受け皿の焦げをワインとポートワインで洗いとり、鍋に入れます。
2.アルコールを飛ばし、フォンドボーを入れて半量になるまで煮詰めます。
3.バターに小麦粉をまぶし、ソースに加え、とろみを出します。
4.塩、こしょうで味を調えます。
※付け合わせを作ります。
1.マッシュルーム以外を塩ゆでします。
2.ローストで残ったニンニクとローズマリー、塩ゆでした野菜とマッシュルームをバターでソテーします。
付け合わせのうえにお肉を並べてソースをかけたら出来上がり!