このビーフ＆エールパイはクリスマスに作ったものなのですが、冬に限らずいつでも食べて美味しい、イギリスパブの定番料理です。ストロングエールで煮て柔らかくしてからパイ生地に入れて焼くのですが、パイに入れなくても煮込みとしてもとても美味しく、我が家では白いご飯の友にもなっています。本来は牛の赤身肉部分を使うのですが、私は牛すじを使います。その方がトロトロ感が絶妙で白いご飯にもぴったりだからです。こちらのすじ肉は美味しい肉部分もたくさん入っているので味が豊かでいいですね。

作り方は以下のようにしてます

1）すじ肉を一口大に切り、小麦粉、塩、胡椒をまぶしておく

2）バターを熱した鍋で茶色くなるまで炒めていったん取り出す

3）ストロングエール（日本でよく売っているラガータイプは苦くなるのでNG。私はベルギービールのデュベルを使っています）を肉の分量の4分の1量入れて鍋底をこそぎ取り肉にかけておく

4）鍋に油を入れ粗みじんにした人参と玉ねぎを入れ炒める

5）肉と肉汁を入れ、エールを肉の分量の3分の1量程度と牛スープを肉の半量程度入れ（最終的に肉の上を汁がひたひたになる程度）、好みのローレルほか好みのハーブを入れブラウンシュガー、ウスターソースを入れ、時々かき混ぜならが弱火で煮詰める（ハーブの分量や甘さのバランスはお好みで）。塩味も煮詰まることを前提で少し薄めくらいで煮て、煮詰まってきたら最終調整する。

6）肉が十分柔らかくなったらマッシュルームの薄切り（鍋の表面を覆うくらい）とクラッシュしたニンニクひとかけを入れざっくり混ぜて火を通し、最後にレモン汁で味を締める。

7）汁気が減ってトロリとしてしてきたら出来上がり。

7）パイにする場合はこの具を完全に冷ましてから好みのペイストリー生地に入れて焼く。うちではホットウォータークラスト生地でしっかりと器型にして焼いてますが、パフペイストリーでサクッとふわふわでもいいでしょう。コーニッスパスティにしてお弁当にすることもあります。白いご飯にかけても美味しいです。