牛すじで鍋・サラダ・蕎麦！

グルメソムリエさんの牛すじは、お肉がたくさんついていて、脂身が少ないので、まとめて下茹ですれば肉として活躍します。

牛すじは一度茹でこぼしてから洗い、圧力鍋で20分。下茹でしすぎると、調理中に更に火が通って歯ごたえがなくなるので、最近はちょっと短めに。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして、白く固まった脂を取り除きます。

まずは牛のコクが活きるキムチ鍋。市販のキムチ鍋つゆを牛すじを下茹でしたときの出汁と水で希釈します。具は、牛すじ、きのこ、厚揚げ、豆腐、ネギ、小松菜など。旨辛のキムチ味は、牛と本当によく合います。

続いて、ホットサラダ。牛すじの中でも筋っぽい部位を小さく切っておきます。
フライパンに取っておいた牛脂を溶かし、茄子を炒めます。火が通ってきたら、牛すじとニンニク、ナンプラーを加え、仕上げに赤玉ねぎをたっぷりと。全体を混ぜたら盛り付けて、レモンをたくさん絞り入れれば、東南アジア風味のホットサラダ完成です。

残りの牛すじとスープでカレー蕎麦。鰹出汁と牛すじ出汁を合わせて煮立てたら牛すじと好みの具を加えて火を通し、醤油、味醂、酒、塩で味を整えて頂きます！

今回も1キロのボリュームを堪能しました！