朝晩　ずいぶん冷え込むようになってきて　ほっこり温まるものが食べたくなりますね。　下茹でして2/3ほどカレーに使い、残りを冷凍してあったスジを使って　野菜たっぷりの汁物を作りました。　豚汁の、豚を牛スジに変えただけ・・という感じですが、コクを出すためにすり胡麻と胡麻油を使います。

下茹でして（歯ごたえがほしいので、あまりトロトロにはしてません）　一口大に切った牛スジを胡麻油でサッと炒めます。ここに下茹でしたごぼう、にんじんを加えてひと混ぜしたら　だし汁を注ぎます。あとは少量の味噌とお好みの野菜（うちの場合はレンコン、大根、ねぎ、きのこ、里芋）やこんにゃく、豆腐などを順に加えて煮込みます。　具が煮えたら　味噌を足して味を調えます。器にたっっぷりのすり胡麻と一味を入れ、出来上がった牛スジ汁を注ぎます。

（ご紹介するほどのレシピじゃなくてスイマセン・・）
豚汁とはまた違う、あっさりしてるけどコクのある仕上がりです。弾力のあるスジが食べごたえがあり、この一品だけでおなかいっぱいになっちゃいますし、とってもあたたまります。　今まで牛スジ＋味噌、というと　こってりした　どて煮のような感じに作っていましたがうす味でも美味しくいただけました。スジの旨みが溶け出てるからですね～！