グルメミートさんの牛スジはスジ独特の臭みもなく、お肉も結構ついているので、いいダシが出るのです。濃いお味でこっくり煮込んだオーソドックスなものももちろん美味しくいただけるんですが、これは充分スープにも使えそう…。と、上海人大好きな「牛肉のカレースープ」をつくってみました。
このスープ、上海の麺屋には必ずと言っていいほど置いています。なぜかというと、油そばの原点であろう焦がしネギの和えそば（葱油麺）のアテに最高だからで、もちろんわが家でも、この和えそばのお供としてつくりました。

【材料】
牛スジ　500ｇ
葱、ショウガ　適量
カレー粉、塩、コショウ　適量

【作りかた】
１　牛スジはさっとゆでこぼして水洗いし、葱のぶつ切りとショウガを放り込んだたっぷりの水に入れ、ことことと１時間半ほど煮る。煮上がったらそのまま冷まし、半口大に切って鍋に戻す。
２　葱とショウガを取り去り、たっぷりと牛肉のいいダシが出たスープを火にかけ沸騰したら、カレー粉、塩、コショウで味を整え、お椀に注ぎ、小葱の小口切りを浮かす。

※カレー粉はほんのりカレーの風味がするな、くらいがあちら流です。

葱油麺はカンタンに説明しますと、１センチくらいの小口切りにした小葱をたーっぷりと用意し、これまたたーっぷりの油を中華鍋で煙もうもうになるくらい熱したところに入れ、真っ黒になる直前までよく炒め、たまり醤油、砂糖で味をつけたものを、茹でてさっと水洗いした麺（食感が向こうの麺と近いので、私はマルタイラーメンを使ってます）にかけたもの、です。

葱の香ばしい香りがする油をたっぷりまとった麺。食べているうちにどうしても油で口の中がギトギトしてきます。それをカレー味の牛肉スープがさっぱりと洗い流してくれ、また新たに麺をすすり…の繰り返し。気付けばどちらのお椀もカラになっていて、お腹も大満足。
決して上品な食べ物ではありませんが、上海の庶民の舌に根付いた絶妙の組み合わせは、きっとクセになる美味しさのはずです。なんて書いていたらまた食べたくなってきました。牛スジまた注文しないと。