牛スジということでもっと薄いもの、細いものを想像していましたが、
実際に届いたものを解凍してみるとお肉の塊がゴロンゴロン。
まさにアキレス腱そのものといった感じです（正しい認識か分からないですけれど、いままでスーパーで買ったようなスジでとは大きく異なりました）。
まず、アク抜きの下茹でです。
悩みながらも、みなさんの投稿を読んで1回だけにしました。
確かに5分もすると出てくるアクも少なくなってきたので。
ただ、結論からいうと、もう1回は下茹でしたほうがよかったようです。
少し臭みというかクセが残りました。
味付けしっかり煮込むなら1回でよいのかもしれませんが、シンプルな味付けの場合は少々気になりました。
下茹でしたスジ肉は人参、玉葱、ブーケカルニと一緒に1時間煮込んで、ますスープをとりました。
その後お肉だけ取り出し、赤ワインとポートで少し煮込み、アルコールが飛んだところで、先ほどのスープをワイン＋ポートと同量加え、更に1時間鍋を火にかけました。
最後に人参と玉葱を添えてサーブです。
時間はかかりましたが、手はかからず楽な、手抜な(笑)、料理です。
味も少し臭みが残った以外は満足。
もう1回下茹でするか、きちんと赤ワインでマリネールすべきだったでしょうね、
普段よりつけるマスタードの量が多くなりました。
スネ肉の煮込みに近いですが、もっと柔らかく、またコラーゲンがあります。