以前に下茹でしておいた牛スジと、そのスープが冷凍庫に残っていたので、『牛スジ入りカレー』を作りました。

牛スジカレーと言えばルウカレーが基本ですが、時間がかかるのでインドカレーにしました。インドカレーで牛というのは、本来ありえない組み合わせです。作り方は我流ですので、『インド風』カレーということにしておきます。

まずはタマネギ大２個を細かく刻み、ラップをして電子レンジで５分ほど加熱しておきます。ミニトマト１パック分を粉砕してジュースにしておきます。

次にスパイスの用意。
ニンニク、ショウガ、カイエンペッパー、クミン、コリアンダー、ブラックペッパーは欠かせません。あとは必須ではありませんが、今回使ったスパイスは次の通りです。

スターター：ローリエ３枚、鷹の爪３本、カルダモン５個、シナモン１本、クミン小さじ１／２、マスタードシード小さじ１／２。
煮込み用：コリアンダー大さじ２、クミン小さじ１、カルダモン５個、ブラックペッパー小さじ１／２、フェネグリーク小さじ１、クローブ３個、カイエンペッパー小さじ１／２、ターメリック小さじ１／２。
仕上げ用：シナモン１／２本、ナツメグ小さじ１／２、クローブ３個、コリアンダー大さじ１、クミン小さじ１／２、ブラックペッパー小さじ１／２、アジョワン小さじ１／２、カイエンペッパー少々。（ガラムマサラでも可）

ホールスパイスは、オーブンで軽く暖めておきます。フェネグリークは加熱するとすぐ苦くなってしまうので、加熱時間は短くします。スタータースパイスはホールのまま使いますが、煮込み用と仕上げ用のスパイスはミルで粉砕します。

フライパンに油を多目に入れ、スタータースパイスを入れて、香りを油に移しながら加熱します。マスタードシードがパチパチはね、落ち着いて来た頃に刻んだタマネギを投入します。しばらく弱火で炒めます。

タマネギの色が変わってきたら、タマネギをよけ、フライパンの底に直接ニンニク２かけとショウガ同量のすりおろしを入れて、香りを出します。ミニトマトのジュースを投入し、水分が少なくなるまで煮詰めます。

煮込み用のスパイスを少しずつ投入し、加熱して香りを出します。
最初に入れたスタータースパイスは、最後まで残しておくのが基本ですが、口当たりが気になる大きなものは取り除いてしまっても構いません。
スパイスが水分を吸ってタマネギが固まってきたら、煮込み用の鍋に移します。

下茹での済んだ牛スジを１口大に切り、先ほどのフライパンでしっかり炒めます。
ちょっと具の量がもの足りなかったので、冷蔵庫からリングィッサ（ソーセージ）を出してきて具として加えました。炒めた具も煮込み用の鍋に入れます。

インドカレーは出汁を使わないので、ここで水を５００ｃｃ入れるところですが、今回はせっかくの牛スジスープがあるのでこれを代わりに使います。控えめに塩を入れ、蓋をしないで煮込みます。３０分ほど煮込んだら、仕上げ用のスパイスを加えます。
さらに酸味が欲しかったので、タマリンドをお湯で溶き、漉した汁を加えます。塩を加えて味を調整します。辛めに作る場合は、辛さが浮いてしまわないよう、塩分を強めにします。

さらに５分ほど煮込み、味が馴染んだら出来上がりです。インドカレーはスパイスの効能が命ですから、ルウカレーのように煮込んだり翌日に持ち越したりしません。

すでに３～４時間下茹でされていた牛スジはとろとろで柔らかです。牛スジのスープは、単体でも十分に成り立つ味なので、カレーにして旨くないわけがありません。たいへん美味しくいただきました。