夫が「知人との新年会におでんを持って行きたい」ということで、さっそく利用する機会がありました。

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１）牛すじ1ｋｇは、袋のまま冷水に漬けてゆっくり”解凍”します。

２）解凍されたら一切れずつほぐして水の中で洗います　※どうしてもある程度はドリップが出てしまうので。さっと洗い流しながら、できるだけ平たく伸ばしておくようにします

３）鍋にたっぷりの湯をわかし、牛すじを茹でます。ただしこれは”茹でこぼし”、表面の色が変わったらざるに上げます。

４）茹でこぼした牛すじを軽く洗って、ピロピロしたいかにも余計な脂などは取り除きます。

５）ここから"本茹で"。鍋に牛すじを入れ、かぶるくらいの水、しょうがとネギ（しょうがは皮でもいいし、ネギは適当な葉っぱ部分でＯＫ）と一緒に、火にかけ、鍋に蓋をします。

６）沸騰したら火を弱めて、しっかりアクを取りながら1時間半ほど茹でます。砂糖大さじ1杯と酒50ｃｃほど加えると牛すじの柔らかさが増します（ただし砂糖と酒はどんな料理に使うかによって調整してください）

７）これで”下ごしらえ”は完了。後は何にでも使えます。写真のおでんは、適当な大きさに切って串に刺し（写真１）、牛すじで取ったスープにかつおぶし出汁を加えたものでくつくつ煮ました。味付けは醤油とみりんベース。一晩おいて、脂を軽く除いてから、他のおでん種と合わせました（写真２）---最初から一緒に煮るとおでん汁が濁ってしまうので。

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長々書きましたが、そう手間のかかるものではありません。また圧力鍋を使わなくても十分柔らかくなると分かりました。

牛すじには色々な部位がブレンドされているものですが、届いたものは、柔らかくてクセのないスジに、けっこう贅沢?!に赤身肉がついていました。市販の”おでん用すじ串”とは違います。

ですからカレーにしても食べごたえがあるし、豆やキノコ、玉ねぎやセロリなどの香味野菜と一緒にトマトソース煮込みにしても、それをパスタに合えるのもいいし、ゴボウなどと一緒に甘辛く煮てもいいおかずになりそうだし、・・・下ごしらえをしておけば色々使える食材だと思います。

ちなみにこの牛すじを煮込んだスープは寒い台所で一晩置いたらプルプルの煮こごりになりました（写真３）。いったん煮溶かして野菜と一緒に固めてゼリー寄せを仕込んだところです。

料理好きにはたまらない食材です。価格も手頃だし、これはリピ決定です(^^)