鹿肉の、しかもフィレのブロックです！大ご馳走です！プレゼントありがとうございました。パックには細いフィレが２本入っていて、１本が１人前にちょうどいいかなという分量。このまま分厚く切って、ステーキのように焼くにはどうも細すぎるよう。２つに折ってタコ糸でしばるなりしたら、ちょうどいい太さになるようです。

さてどうしよっかなあと思ったんですが、エゾシカということなので、合わせるものは決まってました。北海道名産、ハスカップです。最近は千歳空港などごく限られた場所ですが冷凍で売られているので、冷凍庫からちびちびと取り出してはヨーグルトに乗せて楽しんでいました。これをフォンドヴォーベースのソースに加えて、香りが逃げない程度にさっと火を通したら、野趣溢れる風味がどれだけ鹿に合うことか、食べる前から想像が膨らみます。期待度満点でつくったレシピは以下の通りです。

【材料】　１人前
エゾシカのフィレ肉　１本
クレピネット　30センチ四方　１枚
塩、コショウ、ローズマリー、セージ　適量
フォンドヴォー　大さじ1.5
ポルト酒　50ｃｃ
冷凍ハスカップ　15粒程度
はちみつ　大さじ１
塩、コショウ、ヴィンコット　適量

【作りかた】
１　フィレ肉は表面の筋を丁寧に取り、キツ目に塩、コショウをして、ローズマリーとセージをちぎったものをまぶし、室温で２時間ほどマリネする。ハスカップはそのままだと酸っぱすぎるので、冷凍庫から出してハチミツをまぶし、半日ほど置いて甘味を含ませる。
２　フィレ肉を２つ折りにし、クレピネットで巻く。
３　厚手のフライパンを熱し、クレピネットの巻き終わりの部分から先に中火で焼く。クレピネットから脂が出るので、他の油は使いません。
４　全体にいい色がついたところで、200度に熱したオーブンで５分ほど火を通し、アルミホイルに包んであたたかいところで15分ほど休ませる。
５　ソースをつくる。小鍋でポルトを煮詰め、半量くらいになったところにフォンドヴォーを入れてさらに煮詰める。塩、コショウ、ヴィンコットで味を整えたら最後にハスカップをハチミツごと入れてさっと火を通したら、香りが抜けないうちに火を止める。
６　フィレ肉を1.5センチくらいの厚さに切り、ソースをかける。

付け合わせはこれも北海道産、インカのめざめをピュレにしました。

さて鹿肉です。フィレですので当然柔らかい！そしてクセも他の部位に比べるとマイルドに感じます。ヴェニズン初心者の方にも安心してすすめられそうです。鉄分たっぷり、高タンパクでしかもローカロリーですから、女性にぴったりの食材です。今度、女同士の集まりの時にまたリピートさせていただこっかなあ。