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【繊細で柔らか!芳醇な味わい】エゾ鹿(蝦夷鹿)ヒレ肉

5.00 (13件のレビュー)

【エゾ鹿では最高の部位】
比較的柔らかいエゾ鹿でもヒレ肉は別格です。柔らかく赤身肉の繊細で、味の濃い美味しさを味わうなら、エゾ鹿ヒレ肉がおすすめです。塩胡椒のシンプルなステーキから果実系のソースまで、ジビエ料理を堪能下さい。
 
蝦夷鹿ヒレ肉のステーキ・ジュニパーベリー ソース。鹿フィレは、肉の線維に縦にカットすることで、ジューシーな食感を味わうことが出来ます。
【繊細で柔らか!芳醇な味わい】エゾ鹿(蝦夷鹿)ヒレ肉

商品コード:VS5002F

在庫:常時在庫

平均 1,044円(税別)

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原産地
北海道 
原材料
蝦夷鹿 ヒレ肉 
kg単価
[不定貫]1kgあたり5,800円 
賞味期限
製造日より1年 
規格
1パック 約0.18kg(約0.14~0.30kg)  
販売メモ
解凍は、繊細な部位ですので氷水解凍をおすすめします。解凍後は、少なくとも数時間から半日程度休ませてから調理下さい。火は優しく入れるのがコツです。  ※エゾ鹿ヒレ肉は個体差が大きく、商品の大きさ(重量)に幅がございます。大きさのご要望がございましたら、ご注文の際「備考欄」に「大きめ・小さめ」をご記入ください。 
生食焼く炒める ローストステーキ 揚げる
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しっとりとロゼ状に焼き上げた鹿ヒレは、驚くほど柔らかく美味しいです。クルミで包んだ鹿ヒレのロースト・赤ワインソース
鮮度を維持しながら肉の細胞繊維に優しい、氷水解凍がおすすめ。解凍後は数時間休ませて使うのがコツです。1パック1本入りの冷凍です。

鹿肉の中でも、特に価値が高いとされる「エゾ鹿」は、北海道の大自然が産んだジビエとしての傑作かも知れません。 北海道の良質な山の幸をふんだんに食べ、鮮度良く、屠さつ・精肉にされたエゾシカは獣臭も少なく、我々日本人にも食べやすいジビエではないでしょうか。

しかも、近年エゾ鹿の数が増えていることから、衛生的な解体場所が作られ(こちらの鹿もそうです)、屠殺後に理想的な状態で血抜きから解体・冷却・保管が行われるために、なおいっそう肉の質感が良くなりそれが味に現れています。その中でもエゾ鹿のヒレ肉は、比較的柔らかいといわれるエゾ鹿肉でも、特に柔らかい部位です。味わいの濃さはもとより肉の繊細な食感を堪能したい部位です。

調理やレシピの特徴としましては、繊維が細く繊細な赤身肉ですので、アロゼなどのソテーの際にバターなどをまわしかけながら焼いたり、パイ包みなどをして優しく火を通していく工夫が必要と思います。ソースは赤ワインソースはもとより、ベリー系のソースや、マデラ酒、ポルト酒などお好みで合わせてお召し上がり下さい。合わせる赤ワインでソースを作ることで、なおいっそうマリアージュが楽しめることと思います。

エゾシカのヒレ肉は小さめですので、輪切りにしてソテーするのには適してない場合があります。そういった場合には、ヒレを三等分ぐらいにざっくりとカットして、長い状態でアロゼをすることをおすすめします。そういう状態でアロゼをすることで、火が直ぐには通りにくく、じっくりと入っていきますので、火が均等に入り、肉汁も落ち着けやすく、旨味を封じ込めることもできます。アロゼは、弱火でバターなどをまわしかけますが、気長にまわしかけることによって、両面から火が徐々に入ってきます。 決して焦がさず、優しく入れていくのがコツです。 焼き上がり後はしばらく休ませて、肉汁を繊維質に落ち着かせて召し上がることで、よりしっとりしたステーキが味わえることと思います。

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この商品のレビュー

商品コード:VS5002F

在庫:25個

平均 1,044円(税別)

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