• エゾ鹿モモ肉（ミニブロック）３００ｇ
• あれば・・・トレハロース：小さじ２弱
• 赤ワイン、にんにく、バタ―　適量
• フォンドヴォー、バルサミコ酢、オリーブオイル：適量

付け合わせ　フレンチフライ/黒オリーブのガーリッツク和え

【作り方】

1. 解凍したエゾ鹿は、、トレハロース、塩コショウ、にんにく、赤ワインでマリネし、１晩冷蔵庫で熟成。
2. 焼く前に室温に戻してから、フライパンにバターを溶かし、強火で表面を焼き固めたら弱火にし、蓋をし片面３分づつ、両面蒸し焼きにます。アルミホイルで包み、しばらく休ませ肉汁を落ち着かせる。
3. 空いたフライパンに  フォンドヴォー、バルサミコ酢、オリーブオイルを煮詰め、バターと、塩胡椒で味を調える。

お皿に、cutした蝦夷鹿のソテー、ソースをかけ、付け合わせと供に彩りよく盛り付ける。

 子供は初めて食べる鹿肉。なので、天然の砂糖でもあるトレハロース(しいたけ糖)で臭み、肉を柔らかくマリネしてからソテーしてみました。焼き過ぎると硬くなるそうなので…肉の中までじっくり～優しく火を通すイメージで焼きました。肉中心がピンク色が理想でしたが、少し火が入りすぎましたが、マリネのおかげかしっとり柔らかく仕上がりました。　

この◆◇◆蝦夷鹿のロティ～バルサミコソース◆◇◆にあわせて【ラ・クエバ・デル・コンタドール2008】を頂きました！蝦夷鹿のソテー、バルサミコのソースとのマリアージュはお勧めです！