塊のお肉って、調理するのも食べるのも、ちょっとエネルギーがいるなぁ。。。と思っているのは私だけでしょうか？

いつもならテンションが上がる塊肉を前にしても、疲れているのか寒さで弱っているのか、その迫力に圧倒されるばかり。どうやって食べようかといろいろ考えてはみたものの、ブロックとがっつり取り組む気力が出ないので、もったいなくもカットして使うことにしました。

なんとなく浮かんだのは、鹿肉をオイスターソースで食べたい、ということでした。

そんなわけで、太めの短冊にして、しめじと一緒に炒めていただきました。

鹿肉としめじのオイスターソース炒め

準備：

• 鹿肉は繊維の方向に、大人の人差し指ぐらいの大きさに短冊切りにする。
• 紹興酒＆醤油各大1、おろしにんにく1かけ分、五香粉1振りを混ぜたものに漬け込み、よく揉みこむ。
• ブロッコリは子房に分け、白ゴマ油大１とニンニクの微塵切りを入れて熱した中華鍋で軽く炒めて全体に油を絡ませた後、紹興酒と水を少し入れ、蓋をして水分がなくなるまで蒸し焼きにする。こうすると、彩りよく、歯ごたえが残る状態で仕上がる。
• しめじ1パックは石突を取って手でばらしておく。
• オイスターソース＆醤油＆紹興酒を同量に混ぜ合わせ、好みで砂糖を少し加えておく。（合わせ調味料）

調理：

• しめじを油でいため、取り出しておく。
• 下味をつけた鹿肉に片栗粉大1を入れ、よく揉んで全体に絡めた後、油を熱した中華鍋に入れてほぐしながら炒める。
• しめじを戻し、合わせ調味料を入れて全体に絡めて仕上げる。必要に応じて少し水溶き片栗粉を加える。
• 皿の周囲にブロッコリをあしらい、中央に鹿肉としめじを載せる。

感想：

下準備をしているときから、肉のきめの細かさと柔らかさには感動しました。切り口の美しい、ちょっと紫色を帯びた赤色も、牛肉とはまた違った色合いで食欲をそそります。脂肪のない、無駄のない肉、という感じでした。

食べたときは、思った以上に癖のない柔らかな味わいで、オイスターソースともよく合います。しめじとオイスター、シカの組み合わせは、なんとなく秋らしいと思いました。

250ｇぐらいの小さ目なブロックだったので、丁度良いボリュームでした。もしかしたら、ブロックでローストしていたら、肉があっさりしていることもあって物足りなく感じたかもしれません。

ブロック肉の良いところは、塊でもカットしても使えるところです。冷凍庫の場所もとりません。牛肉よりもヘルシーな感じがしますし、癖がなくて使いやすい素材ですから、常備しておくと便利だと思いました。