エゾ鹿(蝦夷鹿)内モモ(ミニブロック)【柔らか!濃い味わいのジビエ肉】5.00 (21件のレシピ) |
投稿者: 大阪府 TOMMY15様 投稿日付:2022/08/21 12:23 | ||
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脂肪分少なく、でもしっとりとしていて、 赤身肉を味わいたいときに打って付けのお肉です。 今日は、2等分してステーキにしました。 焼く1時間前に冷蔵庫から出して、 フライパンで軽くマリネをしてしまい、 エゾ鹿内モモ肉を焼いた後はそのまま同じフライパンで ソースも作り、お手軽に料理しました
★材料と作り方 エゾ鹿内モモ肉 1袋 約270g 前日に冷蔵庫に移して完全い解凍しておく 焼き始める1時間前に冷蔵庫から取り出し、 ペーパータオルでドリップを拭く。 フライパンを用意して、ニンニク 1片 薄切り、 胡椒、オリーブオイルを2等分した鹿肉にまぶす。 上にベイリーフものせる。
フライパンを強火にかけ、 ジリジリ音が聞こえだしたら中火にして 蓋をする。そこから3分加熱。 鹿肉を返してさらに3分。 *火にかけた後は、ニンニクやベイリーフは 焦げないようになるべく肉の上に置いておく。 焼きあがったら、アルミホイルで、 軽くミネラルハーベスト塩を振りかけて 包んで休ませる。
肉を焼いたフライパンを弱火で火にかけ、 あれば赤ワイン、今回はノイリープラを70~80cc 注ぐ。 沸いてきたら、ドライクランベリーと、 エリンギの薄切りを加えて蓋をして、2,3分加熱。 塩、胡椒で味を調えて、エゾ鹿内モモ肉ステーキに かけて、出来上がり。
赤身が綺麗で、噛めばとてもジューシー。 ドライクランベリーの甘味と鉄分の多い旨味が とても良く合います。 全くと言って良い程にクセがありませんね! 脂身はなく、さっぱりしているのですが、 お肉の旨味はいっぱいで、 脂身だけが旨味の元ではないと実感します。 赤身好きにはたまりません フライパンでマリネ 焼き上がり ソースをたっぷり添えて | ||
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