赤身の王道ですね。
脂身なく、でもしっとしていて
旨味がぎっしり。
食べるそばから血肉になりそう。
早々に梅雨入りし、気温の高低も
激しい中、力が湧きます。

膜も焼いてしまうと全く気にならず、
噛めば肉汁が広がります。美味しい！

グルメソムリエさんの、
ベーコンと乾燥ポルチーニも加えて
味に深みがでました。

★材料と作り方
〈エゾ鹿内モモミニブロック　240g〉

前日から冷蔵庫で解凍
調理の30分前には出しておく
ペーパータオルでドリップを拭き取り
厚みを整える

〈熟成バラベーコン切り落とし200g〉
解凍して器に入れ、レンジ600wで
2-3分加熱しておく

〈乾燥ポルチーニ〉
半袋くらい　カップに入れてお湯に
浸す

フライパンにバターを溶かして
エゾ鹿を焼く。
片面3分で返す。（厚さに寄ります）

ベーコン適量を加え、ノイリープラ
大さじ2くらい注ぐ。
お湯ごとポルチーニも加えて沸かす。
塩、胡椒で味を調えて出来上がり。

しっかりとエゾ鹿を味わえる上、
ベーコンとポルチーニの香りと旨みも
加わって美味しい。

初めて食べたゲームが鹿肉だってこと
を思い出しながら頂きました。