レストランで 「 蝦夷鹿のカルパッチョ 」 をいただいてから３年経ちます。家庭でいただけるなんて嬉しいです!!

“舌の上でとろけるようになくなってしまい、癖がなく穏やかな味”の 『蝦夷鹿内モモさくどり』 です。

　赤身の馬刺しよりもさっぱりした味で、肉質も前者よりきめ細かく、くせがありません。

　前菜にほんの少し出すだけで食卓が華やかになりました。

　まろやかで素材の味を活かすオリーブオイル の ミゲル・ヴァレンティノ・ノンフィルター・エクストラバージンオリーブオイル との相性もばっちりで、ひと手間かけますが５００万年前の塩（ブッチャー）、黒コショウをソルトミルで挽き、パルメジャーノ、ピンクペッパーと、味付けは控えめにしていただきました。

　できるだけレアでいただきたいので、バーナーで表面を焼き、生部分を多く残すようにしました。

◇◇◇蝦夷鹿のカルパッチョ◇◇◇

1.解凍した蝦夷鹿内モモさくどりをキッチンペーパーで水気をふきとり、ガスバーナーで表面全体を焼きます。
2.冷蔵庫のパーシャル室でお肉を落ち着かせ（30分位）薄くスライスし、５００万年前の塩、黒コショウを振り、ミゲル・ヴァレンティノ・ノンフィルター・エクストラバージンオリーブオイルをかけ、薄切りのパルメジャーノ、潰したピンクペッパーをちらして出来上がりです。

☆もう少しでアラフォーを迎えますが、年を取ることに 高タンパク・低脂肪 の “体に良い食品” をいただくように心がけたいものです。