茹で牛たん、作りました♪

皮をどう取り除くか悩みながらも、母のレシピで、茹で牛たんにすることに決定。

皮むきは、状態を見ながら、臨機応変に行きましょう!

前日から解凍しておいた牛たんを鍋に入れる。

たっぷりの水を加え、火にかける。

沸騰したら弱火にし、５分煮る。

ざるにあげて、さっと水で洗い流す。

　ここで皮が上手くむけるか挑戦　しましたが、断念。

　煮込んでからにすることに。

鍋に牛たんを戻し、

　ニンニク　1片

　赤唐辛子　1本　

　ベイリーフ　3枚

　生姜　　　　1片

　粒胡椒　　　１０粒

も加え、水をたっぷり入れて、再び火にかける。

沸騰したら弱火にして、灰汁を取りながら2時間煮る。

時々、牛たんが顔を出さないように水を足す。

残り20分のところで、塩小さじ１を加える。

２時間経ったら火を止め、蓋をして１時間、粗熱が取れるまで冷ます。

冷めたら、取りだし、皮をむく。

外側の硬い皮は、一筋包丁を入れたら簡単にクルッとむけます。

気になるのでゼラチン質多い

薄皮もむくことに。

舌の先を少し切って、まな板に牛たんを立てて削いでいくと上手くできました。

皮を取ったら、スライスする。

お皿に盛り付け、煮汁を少しかける。

からし醤油が我が家の定番ですが、今回、オリーブオイルとミネラルハーベスト塩、削りたての胡椒で食べるのが美味しかった!

茹で汁も野菜を入れてスープに。

そう、煮汁に脂が全く浮いてこなくてヘルシー。

でもゼラチン質が多いのでしっとりしたコクはあり、滋味を感じます。

舌触りもなめらか、とても柔らかく仕上がりました。

上品で美味しかった!