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【煮込みでも焼いても】先まで30日熟成!牛タン先

5.00 (6件のレビュー)

【おひとり様1パックまででお願い申し上げます】【皮付きだから旨みが逃げません!】
じっくりと氷点温度で1ヶ月間熟成させました。
味はあるけど少々固めのタン先ですが、1ヶ月熟成させることによって焼肉でも十分行けます。皮付きですので剥いてお使い下さい。また煮込むことによって柔らかくなりますので、シチューや肉じゃがにもお使い頂けます。
 
【煮込みでも焼いても】先まで30日熟成!牛タン先

商品コード:BF9003L

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平均 1,050円(税別)


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原産地
アメリカ 
原材料
牛黒タン先 
kg単価
[不定貫]1kgあたり1,400円 
賞味期限
冷凍1年 
規格
1パック 約0.75kg(約0.6~1kg)タン先4本入 荷姿 (約)長さ22cm×幅15cm×高さ6cm 
販売メモ
※金属探知機検査済みです。 皮のむき方は下記をご覧ください。 
生食焼く炒める ローストステーキ 鍋物煮込み
×


牛のタン先の部位です。旨みを逃がさないために、あえて皮付きのまま販売しております。皮付きのままゆでてから剥きますと、縮まずに、旨みも逃げずにお召し上がりいただけます。

◆牛タン先の皮のむき方

3時間以上柔らかくゆでると、皮がぶよぶよになってむきやすくなります。少し冷めてから手でむいてください。
また、生のまま皮をむく際は、半解凍状態にてナイフで削るようにむいてください。

 


 

あまり聞きなれないですが、牛たんには「黒タン」と「白タン」の2種類があります。 一般的に白タンに比べ黒タンの方が、脂がのって柔らかく、味も濃いと言われています。

その黒タンを、1ヶ月間熟成をかけて、さらに美味しく仕上げ、「タン元」「タン先」、そしてタンのまくらと呼ばれる「トリミングミート」に3分割しました。


牛タンの先も調理方法によっては美味しく食べられます♪
牛タンのアヒージョなどもその一例です。ざっと作り方を御紹介させて頂きますが普通通りですみません♪

牛タンは冷凍の状態でナイフが入る状態になったら、ナイフでそぐようにして皮を取り除きます。 (くれぐれも手を切らないようにご注意を!)取り除いた牛タンは適度な大きさのダイスカットにします。 ダイスカット(角切り)にしたら塩胡椒で下味を付けますが、お好みでニンニクのスライスやみじん切りを添えてオリーブオイルをサッとかけて1,2時間マリネをします。

マリネ後は、カスエラなどの容器にオリーブオイルを入れてマリネした牛タン先のダイスカットをそのままいれて煮込みます。 煮込み時間の目安としては20分ぐらいから徐々に柔らかくなってきますが、1時間もオイル煮をすると結構柔らかく仕上がりますのでお好みで煮る時間を調整して下さい。 オイルの温度が高すぎますと肉がから揚げ状態になってしまいますので、低い温度でオイルがボコボコと沸騰している状態がベストです。

お好みでマッシュルームやシメジなどの茸類を入れたりしますといっそう美味しくなると思います。僕などは、煮込みながら赤ワイン片手に徐々に食べて行き1時間後には全て無くなるようなペースです(^O^)。

そうそう、あとお好みでピメントンを入れると、よりいっそうスペイン風になります。ピメントンはお好みで辛口やスモーク風味などお選び下さい。

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