 | じっくり30日熟成！熟成 牛タン・タン先 500g（煮込料理に！皮むき処理済み）
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投稿者： 東京都 ツンさん様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2022/10/31 20:34 | ||
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肌寒い日も増えてきてあたたかい煮込みを作りたくなりました。
牛タンのタン先を購入してあったのでタンシチューを作ることに。
こちらで購入するものは、いつもキレイに処理されていて、大変に使いやすいのも気に入っています。
今回もそうで、そのまま調理を始められました。
タン先はタン中で作ったシチューののふっかふかした感じが少し苦手な（一般的にはそこが魅力なのだとは思いますが）私達にちょうどよい歯ごたえでとっても好きです。
タンシチュー
【材料】
タン先 500ｇ
塩・胡椒
たまねぎ スライス 1個
人参 スライス 1本
にんにく みじん切りチューブを利用 たっぷり
トマトペースト 大さじ1.5くらい
白ワイン 少々
ドミグラスソース缶 1缶
強力粉 大1.5くらい
チキンブイヨン（顆粒と水でも） 500cc
水 適当
ブーケガルニ
ローリエ
マッシュルーム
（お好みで）
ケチャップ、ウスターソース、醤油、塩、胡椒
【作り方】
１．解凍したタンの水分をふき、塩と胡椒をしっかりもみこむ（重要）
２．タンの表面を軽く焼く
３．鍋で、玉ねぎ・人参・ニンニクをしっとりするまで炒める
４．その鍋に、トマトペーストと強力粉を入れて炒め、タンを戻し、ブイヨンと水をひたひたに入れる
５．灰汁をとり、白ワインを入れ、ブーケガルニとローリエを入れて1時間半ほど煮る
６．タンを取り出しラップをして粗熱が取れたらお好みの大きさにカットしておく
７．鍋を濾して戻し、ドミグラス缶を入れ、マッシュルームを入れ、ケチャップ、ウスターソース、醤油、塩、胡椒で味を整える
８．タンを戻し30分～1時間、お好みの柔らかさに煮てできあがり
９．付け合わせと一緒に盛り付けて食卓へ（今回は、人参グラッセとマッシュポテトとブロッコリー）
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| 商品の評価：★★★★★ | ||
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